4、忌猛攪蛋液 。 在蒸制前猛攪或長(zhǎng)時(shí)間攪動(dòng)蛋液會(huì)使蛋液起泡 ， 攪溶解后蒸時(shí)蛋液不會(huì)溶為一體 。 最好是打好蛋液 ， 加入涼開(kāi)水后再輕微打散攪和即可 。
5、忌蒸前加入調(diào)味品 。 蛋羹若在蒸制前加入調(diào)味品 ， 會(huì)使蛋白質(zhì)變性 ， 營(yíng)養(yǎng)受損 ， 蒸出的蛋羹也不鮮嫩 。 調(diào)味的方法應(yīng)是 ， 蒸熟后用刀將蛋羹劃幾刀 ， 加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等 。 這樣蛋羹味美 ， 質(zhì)嫩 ， 營(yíng)養(yǎng)不受損 。
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