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魷魚怎么處理？干魷魚怎么泡發(fā)

小知識

浸泡后把干魷魚撈出 ， 把浸泡過的水倒掉 ， 重新取來清水 ， 剛好淹沒過干魷魚水量為佳 。 同時加入食用堿水 ， 食用堿水與清水的比例為20：1 。

魷魚怎么處理？干魷魚怎么泡發(fā)


魷魚怎么處理？干魷魚怎么泡發(fā)
魷魚怎么處理
1、買魷魚時 ， 賣家會把魷魚的眼睛墨汁、墨袋去掉 。 如果沒有 ， 記得提醒 ， 否則自己清理有可能會弄臟衣服 。
2、回家后沿著腹部中間線切開 ， 清除內(nèi)臟 。
3、去表皮 。 這是魷魚的保護膜 ， 在魷魚的背部 ， 有一定的毒性 ， 還會影響菜的味道 。 可以先把魷魚足扯下來 ， 再清除足片附近的表皮 。 另外 ， 還可以在魷魚一角那里掀開表皮 ， 慢慢扯下來 。
4、去魷魚眼睛 。 由于眼睛在洞洞那個地方 ， 也可以選擇不要魷魚腦袋 ， 直接要魷魚須 。
5、清洗魷魚 。 把魷魚須從腦袋剪下來 ， 每根魷魚須都要逐個清洗上面圓圓的吸盤 。 這些吸盤有泥沙 ， 還有對人體有害的物質 。 所以需要多用清水清洗 。
干魷魚怎么泡發(fā)
干魷魚在做菜前一定要泡發(fā) 。 那么該怎么泡發(fā)呢？
水發(fā)就是用暖水泡軟 ， 取魷魚本身的鮮味 ， 缺點就是肉質比較韌 ， 老人家比較難吃得下 。
堿發(fā)可以用生石灰加清水 ， 利用生石灰二氧化碳令肉質膨脹 ， 吸收大量的水分 。 如果不用生石灰還可以用食粉、食用堿 。
具體步驟：
1、取來一個大盆 ， 倒入適量溫開水 ， 水溫40度為佳 。 把干魷魚放入浸泡 。 半天時間即可 。
2、浸泡后把干魷魚撈出 ， 把浸泡過的水倒掉 ， 重新取來清水 ， 剛好淹沒過干魷魚水量為佳 。 同時加入食用堿水 ， 食用堿水與清水的比例為20：1 。
3、3小時后會發(fā)現(xiàn)干魷魚膨脹軟化 。
4、撈出干魷魚 ， 反復用流動清水清洗10分鐘 。
5、最后再用清水浸泡發(fā)脹的干魷魚 。
魷魚怎么切
切魷魚非常講究 。 在魷魚上劃道道 ， 魷魚炒起來才爽口 。 切魷魚也要講究方向和案板的角度 。 具體看看魷魚的切法 。
荔枝花刀切法
先以90度直切魷魚片9/10的地方 。 切完這個方向 ， 轉一個方向 ， 同樣90度直切 。 成品后 ， 魷魚卷上一粒粒的花樣就像荔枝一樣 。
麥穗花刀
麥穗花刀的切法比較難看 ， 一定要控制好力度 。 小于45度角度切入魷魚片9/10的地方 ， 切完后再以90度切另一個方向的魷魚片 。 炒熟后 ， 魷魚會卷上像麥穗一樣的花樣 。
注意 ， 切魷魚要分清楚里面和外面 。 切魷魚是里面 ， 如果切了外面 ， 魷魚就不卷 ， 成了直板魷魚 。 而且切魷魚不能拖刀 ， 動作要快 。
魷魚怎么做
香辣洋蔥炒魷魚
食譜所需：洋蔥、魷魚、辣椒、韓國辣醬、料酒、生抽、耗油、胡椒粉
做法步驟：
1、魷魚切圈用一大勺料酒、半勺韓國辣醬 ， 生抽蠔油葛半韶 ， 適量胡椒粉腌制 。
2、洋蔥切絲 。
3、熱鍋涼油炒香洋蔥和辣椒 ， 倒入腌制好的魷魚 。
4、炒到魷魚打卷 ， 鍋中比較干時候加鹽和雞精即可 。
西芹炒鮮魷
食譜所需：魷魚1條、白醋1勺、西芹2-3根、木耳4-5朵、料酒1勺、生抽1勺、耗油1勺、胡椒粉少許、鹽適量、雞精少許、清水4勺、生粉1/2勺、食用油1.5湯匙

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