豬肝含有多種營養(yǎng)物質(zhì) ， 它富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅、磷 ， 它是造血不可缺少的原料 ， 豬肝中富含蛋白質(zhì)、卵磷脂和微量元素 ， 有利于兒童的智力發(fā)育和身體發(fā)育 。 豬肝中含有豐富的維生索A ， 常吃豬肝 ， 可逐漸消除眼科病癥 。 菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮 ， 含有豐富維生素C、胡蘿卜素、蛋白質(zhì) ， 以及鐵、鈣、磷等礦物質(zhì) 。
豬肝的做法大全-豬肝的營養(yǎng)價值
豬肝的做法大全
豬肝含有多種營養(yǎng)物質(zhì) ， 它富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅、磷 ， 它是造血不可缺少的原料 ， 豬肝中富含蛋白質(zhì)、卵磷脂和微量元素 ， 有利于兒童的智力發(fā)育和身體發(fā)育 。 豬肝中含有豐富的維生索A ， 常吃豬肝 ， 可逐漸消除眼科病癥 。 菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮 ， 含有豐富維生素C、胡蘿卜素、蛋白質(zhì) ， 以及鐵、鈣、磷等礦物質(zhì) 。
番茄玉米豬肝湯的做法
材料：豬肝200克 ， 番茄2個 ， 玉米一個 ， 姜1小塊 ， 白醋1湯匙（15ml） ， 鹽1茶匙（5克） ， 淀粉1茶匙（5克） ， 料酒1茶匙（5ml） ， 清水800毫升 ， 香油1/4茶匙（1ml） 。
步驟：
Step1：用刀切去豬肝表面的筋膜 ， 洗凈后切成薄片 。 取一個大碗 ， 倒入白醋和清水攪勻后 ， 放入切好的豬肝片 ， 浸泡20分鐘 。
Step2：20分鐘后 ， 將浸泡豬肝的水倒掉 ， 并用清水沖洗豬肝2次 ， 瀝干 。 放入碗中調(diào)入料酒 ， 1/2茶匙鹽和淀粉抓拌均勻 ， 并腌制10分鐘 。
Step3：把番茄洗凈 ， 切成5厘米大小的塊 。 姜去皮切絲 。 玉米洗凈后 ， 改刀切成大塊 。
Step4：鍋中放入玉米 ， 姜絲 ， 清水和一半量的番茄塊 ， 大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘 。 此時倒入剩余的一半番茄塊 ， 調(diào)入剩余的1/2茶匙的鹽 。 攪勻后改成大火 ， 滑入豬肝煮沸 ， 大約1分鐘后至豬肝變色即可關火 。 淋入香油攪勻 。
菠菜豬肝湯的做法：
材料：菠菜125克 ， 豬肝125克 ， 調(diào)料：豬油10克 ， 姜5克 ， 大蔥5克 ， 鹽3克 ， 豌豆淀粉3克 ， 味精1克
步驟：
Step1：將菠菜擇洗干凈；
【豬肝的做法大全-豬肝的營養(yǎng)價值】Step2：洗凈的菠菜在沸水中燙片刻 ， 脫去澀味（即除去所含草酸） ， 切段；
Step3：將鮮豬肝洗凈 ， 切成薄片；
Step4：豬肝片與食鹽、味精、水淀粉拌勻；
Step5：蔥姜洗凈 ， 蔥切段 ， 姜拍破；
Step6：沸湯中加入洗凈拍破的生姜、蔥段、熟豬油等 ， 同煮；
Step7：煮幾分鐘后 ， 放入拌好的豬肝片及菠菜 ， 煮至豬肝片、菠菜煮熟即可 。
豬肝的營養(yǎng)價值
肝臟是動物體內(nèi)儲存養(yǎng)料和解毒的重要器官 ， 含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì) ， 具有營養(yǎng)保健功能 ， 是最理想的補血佳品之一 。 豬肝是豬體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站解毒器官 ， 各種有毒的代謝產(chǎn)物和混入食料中的某些有毒物質(zhì)如農(nóng)藥等 ， 都會聚集在肝臟中 ， 并被它解毒、排泄 ， 或經(jīng)它化學加工后運送至腎臟 ， 從小便中排出 。
1、肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官 ， 所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào) ， 應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘 ， 然后放在水中浸泡30分鐘；
2、烹調(diào)時間不能太短 ， 至少應該在急火中炒5分鐘以上 ， 使肝完全變成灰褐色 ， 看不到血絲才好；
3、治療貧血配菠菜最好；
4、豬肝常有一種特殊的異味 ， 烹制前 ， 首先要用水將肝血洗凈 ， 然后剝?nèi)ケ∑?， 放入盤中 ， 加放適量牛乳浸泡 ， 幾分鐘后 ， 豬肝異味即可清除；
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