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野菜涼拌吃最好-什么蔬菜適合涼拌？

小知識

與涼拌菜放醋不同的是 ， 烹炒綠色蔬菜時不要放醋 ， 因為加熱烹制過程中 ， 營養價值和葉綠素在醋酸的作用下會被破壞 ， 綠色蔬菜迅速變黃 ， 營養價值降低 ， 所以烹炒青菜時不要放醋 。

野菜涼拌吃最好-什么蔬菜適合涼拌？


野菜涼拌吃最好-什么蔬菜適合涼拌？
什么蔬菜適合涼拌？
涼拌青菜由于方便、簡單、營養豐富 ， 適合涼拌的蔬菜有些共同點：如氣味獨特清新 ， 口感清脆有勁 ， 可生食或僅以熱水汆燙就能散發香氣 。
適合生吃的蔬菜
可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感 ， 因加熱會破壞養分及口感 ， 通常只需洗凈即可直接調味拌勻食用 ， 如胡蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、圓白菜等 。
生吃最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜 。 在無土栽培條件下生產的蔬菜 ， 也可以放心生吃 。
生吃的方法
生吃的方法包括新鮮蔬菜汁或將新鮮蔬菜涼拌 ， 可適當加點醋 ， 少放點鹽 。
生熟食皆宜的蔬菜
這類蔬菜氣味獨特 ， 口感清脆 ， 常含有大量纖維質 。 洗凈后可直接調拌生食 ， 口味十分清鮮；若以熱水汆燙后拌食 ， 則口感會變得稍軟 ， 但還不致減損原味 ， 如芹菜、甜椒、蘆筍、秋葵、苦瓜、白蘿卜、海帶等 。
番茄
比如 ， 番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌風險的番茄紅素 ， 要想攝取就應該熟吃 。 但如果你想攝取維生素C ， 生吃的效果會更好 ， 因為維生素C在烹調過程中易流失 。
蘿卜
蘿卜種類繁多 ， 生吃以汁多辣味少者為好 ， 但其屬于涼性食物 ， 陰虛體質者還是熟吃為宜 。
要焯過后再食用的蔬菜
這類蔬菜通常淀粉含量較高或具生澀氣味 ， 但只要以熱水焯過后即可有脆嫩口感及清鮮滋味 ， 再加調味料調拌即可食用 。
馬齒莧等野菜
焯一下能徹底去除塵土和小蟲 ， 又可防止過敏 。 此外 ， 萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈 ， 用開水燙一下再吃 ， 這樣更衛生 ， 也不會影響口感和營養含量 。
十字花科蔬菜
如西蘭花、菜花等 ， 這些富含營養的蔬菜焯過后口感更好 ， 其中豐富的纖維素（纖維素食品）也更容易消化（消化食品） 。
含草酸較多的蔬菜
如菠菜、竹筍、茭白等 ， 草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣 ， 干擾人體對鈣（鈣食品）的吸收 。 因此 ， 涼拌前一定要用開水焯一下 ， 除去其中大部分草酸 。
芥菜類蔬菜
如大頭菜等 ， 它們含有一種叫硫代葡萄（葡萄食品）糖甙的物質 ， 經水解后能產生揮發性芥子油（油食品） ， 具有促進消化吸收的作用 。
涼拌菜放醋補充維生素
醋有活血散瘀、解毒、消食化積、開胃的功效 ， 可以說是涼拌菜最好的調味品 。 醋中所含的醋酸是濃度很低的弱酸 ， 不會破壞綠色蔬菜中含有豐富的維生素群及植物纖維素 ， 涼拌菜時放一些食醋調味 ， 不但增加了清新爽口的感覺 ， 增加了食欲 ， 其抑菌、殺菌的作用 ， 還能有效地預防夏季腸道疾病的發生 。

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