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芝麻，被稱為八谷之冠。芝麻是一種油料作物，榨取的油稱為麻油、胡麻油、香油，特點是氣味醇香，生用熱用皆可。香油作為調(diào)味料，也可直接做菜或著制成甜品糕點。中醫(yī)認為芝麻有味甘、性平、無毒，能補益精血、潤燥滑腸之功效。從營養(yǎng)學的角度來看，適量食用芝麻，有助補充維生素E、鈣、鎂、鉀、鋅等礦物質(zhì)，以及亞麻油酸等營養(yǎng)素，對于人體健康可謂好處多多！下面跟隨去了解一下吧！

需要注意的是，香油中所含的營養(yǎng)素，往往少于同等份量芝麻的一半。這是因為香油只是將芝麻壓榨后取其植物油而已，芝麻中的其它營養(yǎng)素都被拋棄掉了，所以僅吃香油是無法獲取芝麻全部營養(yǎng)的！
此外，香油雖然是植物油，但它始終屬于油脂類，多吃則會吸取過多熱量、增加脂肪。從中醫(yī)角度來看，香油性質(zhì)偏熱、偏燥，并非所有體質(zhì)都適用，對于內(nèi)熱人群來說，多吃香油無疑是“火上澆油”！所以不建議將香油當做日常烹飪用油來使用。

想要獲得芝麻中的全部營養(yǎng)成分，建議直接食用原粒芝麻！例如：做白飯時放一點芝麻；做涼菜時撒一點熟芝麻；也可將芝麻炒熟磨成芝麻粉、煮成芝麻糊；制成芝麻醬也是不錯的選擇。
最后要提醒的是，很多人喜歡將芝麻磨成粉后長期保存，這是不對的！這是因為芝麻粉易吸潮、會產(chǎn)生過氧化物，也會釋放出油脂，油脂與空氣長時間接觸后更易產(chǎn)生油耗味，會加速氧化變質(zhì)的可能。因此，做芝麻粉的量，要以一周用完為好！

【芝麻營養(yǎng)價值高】在中國古代，芝麻歷來被視為延年益壽食品，宋代大詩人蘇東坡也認為，芝麻能強身體，抗衰老，以九蒸胡麻，同去皮茯苓，少入白蜜為面食，日久氣力不衰，百病自去，此乃長生要訣。
芝麻的中藥選方
一、芝麻粳米粥
黑芝麻30克，粳米60克。加水煮成稀粥食。亦可加糖調(diào)味服用。
源于《本草綱目》。本方主要取脂麻補肝腎以健筋骨。可用于肝腎兩虛、筋骨不健、四肢酸軟無力等。

二、芝麻冰糖水
生芝麻15克、冰糖10克。芝麻與冰糖共放碗中，開水沖飲.有潤肺、生津、治夜嗽不止、咳嗽無痰的功效。
注：芝麻1把、生姜50克、共搗爛煮汁服，亦有述療效。
做法指導：
1、芝麻可榨制香油(麻油)，供食用或制糕點;種子去皮稱麻仁，烹飪上多用作輔料。
2、芝麻仁外面有一層稍硬的膜，把它碾碎才能使人體吸收到營養(yǎng)，所以整粒的芝麻應加工后再吃。
3、炒制時千萬不要炒糊。