鮮雞蛋是一種有生命的物質(zhì) ， 需要不停的通過(guò)氣孔進(jìn)行呼吸 ， 因此它具有吸收異味的性質(zhì) 。 如果在儲(chǔ)存過(guò)程中 ， 與大蒜、蔥、韭菜、魚等有不良?xì)馕兜氖澄锘旆?nbsp;， 就會(huì)使鮮蛋產(chǎn)生異味 ， 影響食用效果 ， 所以存放雞蛋時(shí) ， 應(yīng)注意與其他食物隔離 。
如何挑選保存新鮮雞蛋？雞蛋適宜怎樣吃營(yíng)養(yǎng)最好
1、如何識(shí)別變質(zhì)蛋類
新鮮的雞蛋有幾個(gè)要點(diǎn)：第一 ， 天然新鮮的雞蛋表面上有一層霧一樣的薄層 ， 叫做蛋殼膜 ， 而且不十分光滑 。 太光滑的雞蛋不新鮮 。 第二 ， 新鮮的雞蛋同樣重量下手感較沉 ， 因?yàn)樗譀](méi)有蒸發(fā) ， 蛋內(nèi)氣室比較小 。 第三 ， 如果打開來(lái)看 ， 新鮮的雞蛋攤開面積小 ， 呈圓形 ， 蛋黃在正中間 ， 并向上凸出 。 如果仔細(xì)看 ， 蛋黃的兩邊還有細(xì)細(xì)的螺旋形白色帶子牽連 。 第四 ， 煮熟后 ， 新鮮的雞蛋不容易剝殼 ， 蛋白可以剝出三層來(lái) 。
在不打碎雞蛋的前提下 ， 觀察（通常需要對(duì)著光源 ， 以便看清楚）雞蛋黃可大致判斷雞蛋是否新鮮 。 新鮮雞蛋的蛋黃位于雞蛋正中 ， 邊界清晰 ， 有系帶與雞蛋兩極相連 。 如果蛋黃系帶松弛和斷裂 ， 就會(huì)導(dǎo)致蛋黃移位 ， 偏離中心 ， 甚至貼在蛋殼上 ， 成為“貼殼蛋” ， 已經(jīng)不新鮮了；再進(jìn)一步 ， 蛋黃膜分解 ， 蛋黃散開 ， 蛋黃與蛋清邊界模糊 ， 成為“散黃蛋” 。 這是可以吃的極限 ， 在發(fā)展下去就不能吃了——蛋清和蛋黃混為一體 ， 稱為“渾湯蛋” 。 再接下去就會(huì)完全腐敗 ， 發(fā)出惡臭的氣味 。 有時(shí)禽蛋受到真菌污染 ， 蛋殼上出現(xiàn)大小不一的暗色斑點(diǎn) ， 稱為“黑斑蛋” 。
2、保存雞蛋的方法小竅門
鮮雞蛋是一種有生命的物質(zhì) ， 需要不停的通過(guò)氣孔進(jìn)行呼吸 ， 因此它具有吸收異味的性質(zhì) 。 如果在儲(chǔ)存過(guò)程中 ， 與大蒜、蔥、韭菜、魚等有不良?xì)馕兜氖澄锘旆?nbsp;， 就會(huì)使鮮蛋產(chǎn)生異味 ， 影響食用效果 ， 所以存放雞蛋時(shí) ， 應(yīng)注意與其他食物隔離 。
雞蛋的氣孔主要在蛋殼較尖的一端（小頭） ， 該端有氣室 。 如果把該端朝下 ， 被蛋液壓迫 ， 呼吸作用就會(huì)變差 ， 影響其新鮮度 ， 所以擺放雞蛋時(shí)最好大頭朝下 ， 小頭朝上 ， 要直立碼放 ， 不要橫放 。
用水洗過(guò)的雞蛋不宜保存 ， 因?yàn)殡u蛋表面的膠狀物質(zhì)被洗掉后 ， 細(xì)菌很容易從蛋殼上的小孔乘虛而入 ， 污染雞蛋 ， 使其變質(zhì) 。
若需用冰箱保存雞蛋 ， 注意不要直接暴露在冰箱里 ， 因?yàn)殡u蛋表面攜帶了許多污染物 ， 容易污染冰箱里的其他食物 。
【如何挑選保存新鮮雞蛋？雞蛋適宜怎樣吃營(yíng)養(yǎng)最好】3、雞蛋適宜怎樣吃最有營(yíng)養(yǎng)
雞蛋的吃法很多 ， 煮雞蛋、蒸蛋羹、炒雞蛋、煎雞蛋、荷包雞蛋、茶蛋等均可 。 雞蛋還可以和面、做餡、做蛋花湯等 。 偶爾也有人生吃雞蛋（清） 。 >>>雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些
這些吃法中 ， 煎雞蛋最不可取 ， 因?yàn)楦邷夭坏茐臓I(yíng)養(yǎng)素 ， 增加脂肪攝入 ， 還會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì) 。 生吃雞蛋也不科學(xué) ， 一是不衛(wèi)生 ， 要知道 ， 母雞生蛋和排便是哦天那個(gè)一套管道 ， 雞蛋很容易受到污染 。 二是 ， 生雞蛋清還有一種特殊物質(zhì) ， 可以干擾生物素（一種B族維生素）的吸收 。
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