甘藍(lán) ， 這里是指結(jié)球甘藍(lán) ， 又叫洋白菜、圓白菜、大頭菜、卷心菜等 。 它也是北方寒冷地區(qū)的主要菜種之一 ， 在全年蔬菜供應(yīng)上占有重要位置 ， 尤其是在解決蔬菜淡季供應(yīng)方面起著很大作用 。
如何挑選新鮮的甘藍(lán)菜？甘藍(lán)菜的選購(gòu)方法
普通甘藍(lán)按照葉球的形狀可分三類：
尖頭類型：
葉球小而尖 ， 近似牛心形 ， 內(nèi)莖長(zhǎng) ， 中肋粗 ， 品質(zhì)中等 ， 多為早熟小型品種 。 主要品種有小牛心、大牛心等 。
圓頭類型：
葉球呈圓球狀 ， 淺綠色 ， 球形圓滑整齊 ， 包心實(shí) ， 品質(zhì)好 ， 單球重0.5～1.5公斤 。 多為早熟或中熟的中型品種 。
平頭類型：
葉球?yàn)楸鈭A球狀 ， 體型大 ， 結(jié)球緊實(shí) ， 單球重1.5公斤以上 。 多為晚熟的大、中型品種 。
甘藍(lán)菜的質(zhì)量鑒別
優(yōu)質(zhì)甘藍(lán)：
【如何挑選新鮮的甘藍(lán)菜？甘藍(lán)菜的選購(gòu)方法】葉球干爽 ， 鮮嫩而有光澤 ， 結(jié)球緊實(shí)、均勻 ， 不破裂 ， 不抽苔 ， 無(wú)機(jī)械傷 ， 球面干凈 ， 無(wú)病蟲(chóng)害 ， 無(wú)枯爛葉 ， 可帶有3～4片外包青葉 。
次質(zhì)甘藍(lán)：
結(jié)球不緊實(shí) ， 不新鮮或央水萎蔫 ， 外包葉變黃或有少量蟲(chóng)咬葉 。
劣質(zhì)甘藍(lán)：
葉球焊裂或抽苔 ， 有機(jī)械傷或外包葉腐爛 ， 病蟲(chóng)害嚴(yán)重 ， 有蟲(chóng)糞 。
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