買木耳時怎樣鑒別木耳呢
木耳的質(zhì)量好壞怎么看呢？
1、黑木耳鑒別黑木耳由于生長環(huán)境不同、采收季節(jié)不同和晾曬程度不同 ， 會形成5種次品耳 。 其品種特征如下：
拳耳：因在陰雨多濕季節(jié)晾曬不及時所形成的 ， 在翻曬時互相粘裹所致的拳頭狀木耳 。
流耳：在高溫、高濕條件下 ， 采收不及時而表成的色澤較淺的薄片狀木耳 。
流失耳：因高溫、高濕導致木耳膠質(zhì)溢出 ， 肉質(zhì)破壞而失去商品價值的木耳 。
蟲蛀耳：被蟲蛀食而形成的殘缺不全的木耳 。
霉爛耳：木耳保管不善 ， 被潮氣侵蝕后形成結(jié)塊發(fā)霉變質(zhì)的木耳 。
木耳質(zhì)量感官鑒別要求如下：
良質(zhì)：耳面黑褐色有光亮感 ， 耳背呈暗灰色 ， 不混有拳耳、流耳、流失耳、蟲蛀耳、霉爛耳；朵片完整 ， 不能通過直徑2厘米的篩眼；耳片厚度1毫米以上；雜質(zhì)含量不得超過0.3% 。
次質(zhì)：耳面黑褐色有光亮感 ， 耳背呈暗灰色 ， 不混有拳耳、流耳、流失耳、蟲蛀耳、霉爛耳；朵片基本完整 ， 不能通過直徑1厘米的篩眼；耳片厚度在0.7毫米以上；雜質(zhì)含量不超過0.5% 。
劣質(zhì)：耳片色澤多為黑褐色至淺棕色；拳耳不得超過1% ， 流耳不得超過0.5% ， 不得混有流失耳、蟲蛀耳、霉爛耳；朵片小 ， 狀成碎片 ， 不能通過直徑0.4cm的篩眼；耳片厚度0.7mm以下 ， 雜質(zhì)含量不得超過1% 。
2、銀耳鑒別銀耳又稱白木耳 ， 素有“菌中之冠”的稱號 ， 它含有17種氨基酸和多種維生素及肝糖 ， 是一種營養(yǎng)價值很高、很珍貴的膠質(zhì)食用菌和藥用菌 。 它不僅是席間珍品 ， 而且在祖國醫(yī)學中也是一味久負盛名的良藥 。
良質(zhì)銀耳：干燥 ， 色澤潔白；肉厚而朵整 ， 圓形傘蓋直徑3cm以上；無蒂頭 ， 無雜質(zhì) 。
次質(zhì)銀耳：干燥 ， 色白而略帶米黃色；整朵 ， 肉略薄 ， 圓形傘蓋直徑1.3cm以上；無蒂頭 ， 無雜質(zhì) 。
【買木耳時怎樣鑒別木耳呢】劣質(zhì)銀耳：米黃色略偏白；整朵 ， 朵形不正 ， 肉薄而有斑點 ， 不干燥；帶蒂頭 ， 有雜質(zhì) ， 傘蓋直徑在1.3cm以下 。
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