經(jīng)常出入廚房的人會知道 ， 想要做出好吃的菜 ， 會用到各種調(diào)味品 ， 它不僅能增味 ， 有些還能起到一定的養(yǎng)生功效 。 但是 ， 調(diào)味料的放入時(shí)間也是有講究的哦！
味精：菜起鍋后放
味精主要的作用就是給植物性食物增加鮮味 ， 給肉食增加香味 。 但是 ， 當(dāng)食物溫度到達(dá)120℃以上時(shí) ， 味精會變成焦化谷氨酸鈉 ， 不僅沒有鮮味 ， 還有毒性 。 所以 ， 味精在70℃—90℃ 時(shí)使用效果最好 ， 一般在菜起鍋后馬上放 。 但還有一點(diǎn)需要注意的是 ， 有一些菜在烹飪時(shí)并不需要加味精 ， 如雞蛋、蘑菇、海鮮等 。
白糖：炒菜過程中放
糖能增加菜的甜味 ， 還能抑制酸味、緩和辣味 ， 可謂是功效諸多 。 此外 ， 待油鍋熱后放糖炒至紫紅色時(shí)放入主料一起翻炒 ， 還能給菜上色 。 但是 ， 白糖也不可以放得過早 ， 最好在炒菜過程中放 。
醋：“兩頭”加
醋不僅能祛膻、除腥、解膩、增香 ， 軟化蔬菜纖維 ， 還能避免高溫對原料中維生素的破壞 。 做菜放醋的最佳時(shí)間在“兩頭” ， 有些菜肴 ， 如炒豆芽 ， 原料入鍋后馬上加醋 ， 既可保護(hù)原料中的維生素 ， 同時(shí)又能軟化蔬菜中的纖維;但是有些菜肴 ， 如糖醋排骨、蔥爆羊肉 ， 原料入鍋后加一次醋 ， 其作用是祛膻、除腥 ， 在菜肴臨出鍋前再加一次 ， 以解膩、增香、調(diào)味 。
醬油：出鍋前放
醬油既可以給食物上色 ， 還能增加食物的香味 ， 從而增進(jìn)食欲 。 但是營養(yǎng)師建議 ， 烹飪時(shí)最后放醬油 ， 這樣醬油中的氨基酸和營養(yǎng)成分能夠有效保留 。
料酒：鍋內(nèi)溫度最高時(shí)放
料酒主要有去腥膻味的作用 ， 從而增加菜的香氣 。 它與味精不同 ， 一般是在鍋內(nèi)溫度最高時(shí)加入 ， 因?yàn)樾任段镔|(zhì)能被乙醇溶解并一起揮發(fā)掉 。 但它也經(jīng)常用于烹飪前的腌漬 ， 能讓乙醇浸入到魚、肉纖維組織中去 ， 以除去異味 。
花椒
花椒是做麻辣味菜肴時(shí)候必不可少的 ， 一般是要跟蔥姜蒜一起先入鍋爆一下的 ， 料酒是做葷菜一定要放的 ， 一般如果是爆炒的話要先把菜用料酒、醬油、鹽先腌一會 。 如果是燉、燜的話可以先把菜用油炒一會兒后再放料酒 。 醋和胡椒的話是最后出鍋之前放的 ， 因?yàn)樗鼈內(nèi)菀讚]發(fā) ， 過度加熱之后就不好吃了 。 放鹽的時(shí)間也有不同 ， 煮湯（比如說雞湯、肉湯）不能先放鹽 ， 燉肉什么的也不能 ， 先放鹽肉不容易爛 ， 一般的炒菜可以先放鹽 ， 但是如果是綠葉蔬菜的話最好最后放鹽 ， 因?yàn)橄确帕他}葉子會很快變軟爛 ， 吃起來味道就打折扣了 。
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