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腌蘿卜是一道風(fēng)味小菜。腌蘿卜的訣竅在于把握好腌制時(shí)間和選料，另外腌制手藝也非常重要。腌蘿卜要等到霜降以后，此時(shí)腌制出來的蘿卜方無苦味，而且也不會(huì)泡心。下面和一起來看看吧。

蘿卜以農(nóng)家地里自產(chǎn)的紅皮蘿卜為最佳，就紅安的地域而言以縣城附近的胡家河的蘿卜名氣最大，因?yàn)楹液拥奶}卜清一色紅皮白心，而且清一色的只有小孩拳頭大小，非常均勻，更難得的是胡家河的蘿卜因緊靠倒水河，所以生產(chǎn)出的蘿卜水汪汪的，又甜又脆，幾乎可以當(dāng)水果吃，這蘿卜用刀切時(shí) ，有一種非常緊密的感覺，一刀下去，它"啪"地破開，而且蘿卜很沉重很有份量，用它燉湯又香又甜，還有種粉粉的滋味，用這種蘿卜腌制，一般切條或切絲，以前切絲的多，因?yàn)樘}卜絲作菜吃的時(shí)間長(zhǎng)些，大部分是切條或切丁，切好后擇晴天曬上幾天，再用鹽腌制，配上辣椒、生姜、大蒜等佐料，用圓圓的大石頭將它們壓嚴(yán)實(shí) ，半個(gè)月后即可開壇食用，這種腌蘿卜嚼起來"嘰跚嘰蹦"地響，咬嚼它的人津津有味，連旁邊聽的人也是口舌生津，在北京上海等大城市的紅安籍的老將軍老首長(zhǎng)們都喜歡家鄉(xiāng)的腌菜，紅安的領(lǐng)導(dǎo)去看望他們時(shí) ，無需高檔禮品，只要帶上這些家鄉(xiāng)的腌制食品，就會(huì)令他們喜不自禁。有次隨縣專班到蕭山考察，蕭山特地給我們一人一份蕭山產(chǎn)的腌制的蘿卜，他們的產(chǎn)品宣傳工作真正到位，介紹說蕭山的腌蘿卜已經(jīng)在各大航空公司應(yīng)用，味道如何如何美極，我?guī)Ыo家人和親友品嘗時(shí) ，他們都說并不如我們自己腌制的蘿卜有味道。

酸甜脆爽腌蘿卜
用料
白蘿卜1；白醋；糖；辣椒粉/野山椒
做法
尋找大根君！?。?！在這里?。。。。?！
切成小長(zhǎng)條！然后加鹽！腌那么十分鐘然后把鹽水倒掉！！去辛辣喲?。。。?
加野山椒水把野山椒切成小圓餅。撒糖！倒醋！（用量不好說啊不好說！按照自己口味?。?
一把辣椒粉或者是野山椒粒拋向堅(jiān)挺的大根君?。。。。?！
多揉揉！！多拌拌！??！
等30分鐘就可以吃啦。吃不掉的冷藏起來！?。”３忠欢Y拜無壓力??！哦吼吼
爽口腌蘿卜
用料
白蘿卜一根；泡椒適量；生姜兩片；大蒜三瓣；干辣椒三個(gè)；白醋適量
做法
蘿卜不去皮洗干凈，切條或片。（不去皮的蘿卜更脆哦）
撒適量的鹽腌10分鐘然后把腌出的鹽水倒掉。
把腌好的蘿卜倒進(jìn)一個(gè)干凈的沒有油有蓋子的容器里面，沒蓋子的話也可以用保鮮膜
把姜蒜放進(jìn)去拌勻，然后撒一層白糖，接著倒入白醋蓋過蘿卜即可
放進(jìn)去一些泡椒，倒些泡椒水。喜歡辣的也可以放些干辣椒絲哦，放進(jìn)冰箱第二天就可以享受美味啦！
腌蘿卜干
用料
主料：白蘿卜一個(gè)或者若干個(gè)；配料：生抽、老抽、白糖、花椒、八角、香葉、桂皮、草果芝麻、紅辣椒。
做法
蘿卜切條晾曬。
曬成這個(gè)樣子，想吃脆的就曬的輕一些，想吃勁的、就曬的干一些。
鍋放火上，倒入生抽、老抽（少倒點(diǎn)上色用）放入配料，鍋滾以后熬煮幾分鐘，晾涼倒入蘿卜干，炒熟的芝麻碾碎放里面。放冰箱腌制一夜，吃時(shí)挖出一些放小碟子里，放入香油。隨吃隨取，非常方便。
配上粥喝，非常下飯。