竹筍一年四季皆有， 但惟有春筍、冬筍味道最佳 。 烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯， 均鮮嫩清香， 是人們喜歡的佳肴之一 。 那么竹筍的做法有哪些呢？下面跟隨一起來了解一下 。
竹筍的做法
一、冬菇熗筍
材料：竹筍、香菇干
做法：
1、香菇洗凈， 切絲， 放沸水中焯熟， 撈出入盤 。
2、竹筍去皮， 洗凈切絲， 放沸水中焯熟， 放入盤中 。
3、炒鍋上火， 倒入花生油燒熱， 下姜末、料酒、精鹽燒開
4、將濕淀粉入鍋勾成薄芡， 澆在竹筍、冬瓜絲上即成 。
二、梅菜筍絲
材料：梅干菜300克， 竹筍300克， 素高湯3杯， 糖1茶匙 。
做法：
1、梅干菜洗凈， 切小段；竹筍去殼， 剖開， 先用水煮熟， 再取出切絲 。
2、用5大匙油先炒梅干菜， 再放入筍絲同炒， 加入調味料， 小火燒20分鐘 。 湯汁微干即可盛出 。
三、春筍燒臘肉
原料：臘肉1塊、春筍1個、青蒜3根、紅辣椒2個， 調料有鹽、雞精、料酒、老抽
做法：
1、首先將臘肉切條， 在熱水中煮到臘肉的肥肉呈半透明的狀態(tài)， 然后把春筍切片， 紅辣椒切絲， 青蒜斜切成段 。
2、在鍋中熱油， 等春筍片煸至焦黃， 放臘肉同炒， 加紅辣椒絲和青蒜白， 加鹽;再加青蒜葉， 點少許料酒、雞精即可出鍋 。
四、竹筍豆腐湯
材料：豆腐、竹筍
做法：
1、 把豆腐切塊 。
2、 炒鍋燒熱， 放入油， 再放鮮筍絲、豆腐炒幾下， 加上湯煮開， 加鹽、味精、醬油、胡椒粉同煮2分鐘 。
3、生粉勾芡， 放入粉絲、白醋、麻油即可上桌 。
五、豌豆燜筍
材料：筍500克， 豌豆50克， 蔥花少許， 素蠔油一茶匙， 生抽三茶匙， 糖一茶匙， 鹽1/2茶匙， 雞精一茶匙
做法：
1、筍洗凈后切從中間一剖為二， 切成三厘米左右的條， 用加了鹽(少量)的沸水焯燙二分鐘去掉澀味， 為了保留鮮嫩口感， 要過涼水， 然后濾干水分備用 。
2、碗豆同法濾干水分備用 。
3、鍋內油燒到七成熱， 放入蔥末炒出香味， 將筍和碗豆放入大火翻炒均勻 。
4、將調料放入， 加少量清水沒過筍， 蓋上鍋蓋中火燜三分鐘， 大火收干即可 。
竹筍幾種偏方
1、涼拌鮮筍
鮮嫩竹筍60克， 煮熟切片， 用生姜(切成細粒)、芝麻油或熟食油、醋、食鹽拌食 。
本方取鮮竹筍清熱化痰、下氣， 輔以生姜化痰止咳 。 用于熱痰咳嗽、胸膈不利 。
2、鮮筍粥
原料：鮮竹筍60克， 煮熟切片， 用粳米50~100克， 以水適量同煮成稀粥， 加豬脂、食鹽調味食 。
本方專取竹筍滑大腸之功 。 可用于大腸有熱， 便結難通 。
3、爆炒竹筍
原料：鮮竹筍100克， 植物油、食鹽適量 。
制法：鮮竹筍切成薄片， 放入開水中略煮片刻， 撈起放入清水， 浸泡， 再用植物油爆炒， 加適量食鹽調味 。
用法：佐餐食用 。
功效：清熱、消痰、鎮(zhèn)靜 。 適用于小兒痰熱驚癇、發(fā)熱頭痛、痰多脘悶、腹脘脹氣、妊娠眩暈等癥 。
適合人群：一般人群均可食用 。 肥胖和習慣性便秘的人尤為適合 。
【關于竹筍的幾種偏方】
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