炒菜的調(diào)料有蠔油、麻油、米酒、辣椒醬、甜面醬、芝麻醬、番茄醬、XO醬、小蘇打粉等 。
1、蠔油：蠔油本身很咸，可以加糖稍微中和其咸度 。
2、麻油（香油）：菜肴起鍋前淋上，可增香味 。腌制食物時，亦可加入以增添香味 。
3、米酒：烹調(diào)魚、肉類時添加少許的酒，可去腥味 。
4、辣椒醬：紅辣椒磨碎制成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬 。可增添辣味，并增加菜肴色澤 。
5、甜面醬：本身味咸 。用油以小火炒過可去醬酸味 。亦可用水調(diào)稀，并加少許糖調(diào)味，風(fēng)味更佳 。
6、芝麻醬：本身較干 ?？梢岳渌蚶涓邷{(diào)稀 。
7、番茄醬：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色澤 。
8、XO醬：大部分主要是由諸多海鮮精華濃縮而成，適用于各項海鮮料理 。
【炒菜的調(diào)料都有哪些】9、小蘇打粉：以適量小蘇打腌浸肉類，可使肉質(zhì)較松滑嫩 。
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