對孕媽媽和哺乳期的媽媽而言 ， 過量攝入反式脂肪酸 ， 會對胎兒和嬰幼兒中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育產(chǎn)生嚴(yán)重不良影響 。
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這也是為什么醫(yī)生總會反復(fù)叮囑孕媽媽再饞也要管住嘴 ， 尤其是外面蛋糕房的蛋糕、面包能不吃就不吃 ， 因?yàn)槲覀儫o法辨別它們其中是否含有反式脂肪酸、含量多少 。
值得家長們注意的是 ， 目前反式脂肪酸并沒有所謂的「安全劑量」 ，就反式脂肪酸對嬰幼兒生長發(fā)育的不良影響來說 ， 安全劑量應(yīng)當(dāng)為零 。
反式脂肪酸無處不在
孩子最容易攝入過量
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我國在 2020 年 5 月發(fā)布的《兒童零食通用要求》中 ， 已明確提出兒童零食中不應(yīng)含有反式脂肪酸 。
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但是對于很多小孩子都愛吃的沒有標(biāo)注「兒童」字樣的小面包、小蛋糕等零食 ， 本質(zhì)上是成年人零食 ， 并不是真正意義上的「兒童零食」 ， 所以也就不需要嚴(yán)格遵循《兒童零食通用要求》中的規(guī)定 ， 在原料和添加劑上的使用要求更加寬泛 ， 從而成為了反式脂肪酸的「重災(zāi)區(qū)」 。
所以 ， 平時給孩子吃零食一定要留心這兩點(diǎn)：
1. 反式脂肪酸廣泛存在于零食中， 成分表標(biāo)「0」也不一定真沒有
「精制加工食品」如食品貨架上的烘焙食品和炸物 ， 基本都含有人造反式脂肪酸 ， 蛋撻、薯?xiàng)l、爆米花這些都逃不過 ， 又酥又香的餅干、威化餅尤其要警惕 ， 而這些食物都對孩子充滿了誘惑 。
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食品配料含有或生產(chǎn)過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時 ， 在營養(yǎng)成分表中還應(yīng)標(biāo)示出反式脂肪（酸）的含量 。
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也就是說 ， 如果食品中用了反式脂肪酸 ， 就必須標(biāo)示出含量 。 因此 ，家長可以通過看配料表來加以辨別 。
還有一點(diǎn)要注意：不要因?yàn)榘b上標(biāo)著反式脂肪酸為「0」 ， 就認(rèn)為可以放開給孩子吃 。
按照我國標(biāo)準(zhǔn) ， 反式脂肪酸的含量只要 ≤ 0.3g / 100 g（mL） ， 就可以表示為「0」 。 也就是說 ， 雖然標(biāo)示「0」 ， 可能只是每 100 g （mL）該產(chǎn)品中反式脂肪酸含量低于 0.3 g 而已 。
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如果吃的量沒有控制好 ， 累積在一起是有可能 ＞0.3g / 100 g（mL）的 ， 那就不是「0」了 。
此外 ，油炸食品中的反式脂肪酸同樣不可小覷 。
因?yàn)樵谡u、炸薯?xiàng)l的過程中 ， 高溫會讓植物油產(chǎn)生反式脂肪酸 ， 附著在食物中就會被孩子吃掉 ， 并且油炸食品的營養(yǎng)成分表并不容易看到 ， 也就無法預(yù)估攝入量 。
并且很多食品店會反復(fù)用同一鍋油炸制食品 ， 反式脂肪酸超標(biāo)的風(fēng)險自不必多說 。
2. 偶爾吃無妨？其實(shí)很容易攝入過量
有些比較「寬松」的家長認(rèn)為 ， 孩子吃得又不多 ， 偶爾吃吃 ， 應(yīng)該沒什么影響吧？
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