央視3.15晚會(huì)將“腳踩酸菜”推上了風(fēng)口浪尖 ， 目前被曝光的湖南插旗菜業(yè)、錦瑞食品等多家腌制食品公司全面叫停 ， 企業(yè)員工苦不堪言 ， 紛紛說到“老百姓家的酸菜都是腳踩出來的 ， 用了幾十年的辦法 ， 怎么現(xiàn)在就不能吃了？”許多食物的制作過程中 ， 都需要反復(fù)揉搓讓其品質(zhì)和口感更好 ， 用手太費(fèi)力效果還不好 ， 所以人們都選擇用腳踩 ， 除了酸菜還有這6種食物是用腳踩出來的 ， 說不定你還吃得津津有味！
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食用鹽 食用鹽是我們?nèi)粘Ｉ钪忻刻於紩?huì)用到的調(diào)味品 ， 一般分為井鹽、海鹽、湖鹽、礦鹽幾種 。 制作食用鹽分為以下幾個(gè)步驟 ， 納潮、鹵制、結(jié)晶、收鹽和洗鹽 ， 有一些制鹽廠會(huì)使用柴火煎熬的方法使鹵水的水分蒸發(fā)得到食鹽 ， 但這樣的成本太高 ， 所以在食用鹽的制作過程中多數(shù)采用太陽晾曬的方法制鹽 。 工人在鹽場晾曬時(shí) ， 為了晾曬更均勻并且減少晾曬時(shí)間 ， 他們會(huì)將大大的鹽塊用腳踩得更細(xì) 。 食用鹽制作中晾曬這一過程是無法省略的 ， 盡管現(xiàn)在的食用鹽制作已經(jīng)工業(yè)化 ， 但仍有許多制鹽廠會(huì)保留人工晾曬的方式 ， 所以我們天天吃的食用鹽很大一部分也是用腳踩出來的 。
【茶葉|除了“腳踩酸菜”，還有這6種腳踩出來的食物，你咋吃得津津有味】（工人曬鹽）
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葡萄酒 提到葡萄酒 ， 大多數(shù)人的第一反應(yīng)會(huì)認(rèn)為它很高端、有錢人才喝得起 ， 尤其是法國葡萄酒標(biāo)價(jià)動(dòng)輒上萬元、幾十萬 ， 著實(shí)令人覺得“高不可攀” 。 葡萄酒的歷史已有幾千年 ， 你敢相信腳踩葡萄的傳統(tǒng)比葡萄酒的歷史還要源遠(yuǎn)流長嗎？因?yàn)樵诠糯臍W洲 ， 起初用腳踩葡萄是慶祝豐收的一種方式 ， 后來才逐漸運(yùn)用到葡萄酒的釀造中 。
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釀造葡萄酒時(shí)需要將葡萄果肉和葡萄籽分離 ， 用腳踩是當(dāng)時(shí)較為高效的辦法 ， 這一傳統(tǒng)工藝至今仍在使用 。 不過從近代以來 ， 工業(yè)越來越發(fā)達(dá) ， 人力成本增加 ， 所以大多數(shù)釀酒公司使用機(jī)器代替了人工 ， 但是葡萄籽在加工過程中會(huì)被機(jī)器碾碎摻入其中 ， 使釀造出的葡萄酒的口感苦澀 。 因此 ， 只有高端的葡萄酒才是工人用腳踩 ， 讓葡萄籽和果肉分離 ， 且不會(huì)摻入破碎的葡萄籽 ， 如此釀造的葡萄酒口感更加香醇 。
（用腳踩葡萄 ， 使果肉和葡萄籽分離）
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茶葉 我國的茶葉聞名世界 ， 竹葉青、鐵觀音、西湖龍井、云南普洱……都有著幾千年的歷史 。 這些名茶的產(chǎn)地不同 ， 但其制作工藝十分相似 ， 且都必須經(jīng)過“揉捻”這一流程 。 家里制作茶葉會(huì)用手進(jìn)行揉捻 ， 但大批量生產(chǎn)茶葉的茶廠會(huì)讓工人用腳踩以此提升工作效率 。
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茶葉經(jīng)過腳的揉捻讓茶葉外形更易形成 ， 同時(shí)使茶葉的細(xì)胞破裂 ， 擠壓出茶汁 ， 沖泡茶葉時(shí)茶香更濃 ， 顏色更深 。 所以從古至今 ， 無論是老百姓喝的平價(jià)茶 ， 還是王孫貴胄喝的貴族茶 ， 都逃不過制茶人的“腳氣” ， 因此泡茶的時(shí)候洗茶這個(gè)步驟是非常必要的 。
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