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中國休閑食品|烘焙糕點消費年輕化 新中式、輕食引領(lǐng)新趨勢

輕食日?；?/a>烘焙新中式短保品類趨勢糕點核心場景消費營養(yǎng)新中

中國休閑食品|烘焙糕點消費年輕化 新中式、輕食引領(lǐng)新趨勢
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迷你size的抹茶卷、肉松蛋糕、雪媚娘等低溫糕點組成的九宮格下午茶 ， 現(xiàn)在用作春日踏青的點心正好合適；放冰箱里冷凍保存的乳酪流心司康 ， 飽腹感強(qiáng)可以直接當(dāng)做早餐；冰皮綠豆糕、芝士奶酪口味的青團(tuán) ， 讓傳統(tǒng)中式點心煥發(fā)新生……隨著消費人群年輕化 ， 新中式糕點、輕食營養(yǎng)、短保烘焙將成為2022年烘焙糕點的新趨勢 。
《2022烘焙糕點行業(yè)趨勢報告》顯示 ， 中國休閑食品行業(yè)規(guī)模2018年破萬億 ， 烘焙糕點成為其中第一大品類 。 根據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計 ， 近5年中國烘焙糕點行業(yè)年復(fù)合增速11% ， 2020年中國烘焙糕點整體銷售額超過2500億元 ， 預(yù)計2021年突破2800億元 。
更多樣的品類、更創(chuàng)新的口味和更健康的成分 ， 使得烘焙糕點新品爆品不斷涌現(xiàn)：吐司成為電商平臺烘焙糕點的超級單品；歐包增長紅利強(qiáng) ， 是目前烘焙糕點最佳布局的品類；黑芝麻餅增長迅猛 ， 發(fā)展?jié)摿薮?， 是未來潛在的機(jī)會爆品；口味上 ， 肉松、堅果、黑芝麻口味成趨勢；軟糯成為核心口感 ， 同時通過和不同品類跨界 ， 以及糕點餡料的升級 ， 復(fù)合型口感被更多消費者喜歡 。 值得關(guān)注的是 ， 控糖、減脂、健康生活成為烘焙糕點重要的成分趨勢 ， 無蔗糖、天然代糖漸受關(guān)注 ， 消費者追求更健康的甜 。
95后新人、新銳白領(lǐng)、資深中產(chǎn)、精致媽媽、小鎮(zhèn)青年、都市藍(lán)領(lǐng)成為烘焙糕點購買的主力軍 。 他們嘗鮮心智強(qiáng) ， 喜歡更輕、更小的產(chǎn)品包裝 ， 悅己自享是他們的核心消費場景 。
【中國休閑食品|烘焙糕點消費年輕化 新中式、輕食引領(lǐng)新趨勢】國貨國潮熱、消費者營養(yǎng)健康意識提升、糕點消費日?；厔菹卵苌撕姹焊恻c三大細(xì)分賽道：新中式糕點、營養(yǎng)輕食、短保烘焙（短保質(zhì)期烘焙糕點） 。
其中 ， Z世代、小鎮(zhèn)青年和精致媽媽是新中式糕點的核心人群 。 他們更偏好國貨品牌和新品牌 ， “國潮”“IP聯(lián)名”成為傳統(tǒng)老字號、新銳品牌增長的加速器 。
優(yōu)秀產(chǎn)品是新中式糕點的核心競爭力 。 蛋黃酥、桃酥以“中點西做”打破傳統(tǒng)中式糕點印象；黑芝麻餅以輕滋養(yǎng)成分和日?；秤脠鼍?， 創(chuàng)新演繹“藥食同源”趨勢；麻薯、麻花等品類增速也非常明顯 。 此外 ， 隨著禮贈場景日?；投Y贈對象多元化 ， 越來越多人選擇購買新中式糕點來送禮 。 新中式糕點商家除了主打春節(jié)、中秋節(jié)慶點 ， 還有很多商家開始布局日?；c心 ， 生產(chǎn)滿足消費者生日、誕辰禮、下午茶等日?；瘓鼍靶枨蟮漠a(chǎn)品 。
消費者對于健康的要求越來越高 ， 對于飲食的營養(yǎng)搭配愈發(fā)重視 ， 營養(yǎng)輕食糕點的市場規(guī)模也因此保持著較高增長 。 Z世代、新銳白領(lǐng)和精致媽媽是營養(yǎng)輕食糕點的核心人群 ， 他們偏好新形式、粗糧和西式風(fēng)味 。 歐包、輕食糕點和從海外興起的貝果成為天貓營養(yǎng)輕食糕點的趨勢品類 。 營養(yǎng)輕食除繼續(xù)深挖減肥、代餐、運(yùn)動后場景 ， 還將繼續(xù)拓展早餐、午后零食等場景 。
短保烘焙糕點消費熱度攀升 ， 帶動新客涌入 ， 刺激市場增長 。 新銳白領(lǐng)、資深中產(chǎn)、Z世代是短保烘焙糕點的核心人群 ， 他們追求顏值和獨特風(fēng)味 ， 在消費場景上 ， 他們對日?；瘓鼍霸桨l(fā)關(guān)注 ， 對休閑時刻、下午茶聚會等社交場景需求提升 。 生日蛋糕、千層蛋糕因其較大規(guī)模 ， 罐子蛋糕因其高增長 ， 成為短保烘焙趨勢品類 。
文/本報采訪人員　陳斯

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