一、常見食物中丙烯酰胺的含量
1.面包和面包卷（1270個樣品）：350μg /kg
2.蛋糕和餅干（369個樣品）：96μg /kg
3.嬰兒食物（焙烤型 ， 如手指餅等 ， 32）：181μg /kg
4.早餐谷物（58個樣品）：33微克/公斤μg /kg
5.煮的糧食和面條（113個樣品）：15μg /kg
6.奶和奶制品（62個樣品）：5.8μg /kg
7.盒裝薯片（874個樣品）：752μg /kg
8.法式炸薯片（1097個樣品）：334μg /kg
9.烤土豆（22個樣品）：169μg /kg
10.土豆泥（33個樣品）：16μg /kg
11.烤制、炒制的蔬菜（39個樣品）：59μg /kg
12.新鮮蔬菜（45個樣品）：4.2μg /kg
13.水果脆片（真空油炸等， 37個樣品）：131μg /kg
14.新鮮水果（11個樣品）：<1μg /kg
15.堅果和油籽（81個樣品）：84μg /kg
16.咖啡（205個樣品）：288μg /kg
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二、中式面食的丙酰胺含量
1.油條（11個樣品）：116-578μg /kg
2.油餅（13個樣品）：44-209μg /kg
3.麻團(tuán)（8個樣品）：88-442μg /kg
4.麻花（12個樣品）：98-361μg /kg
5.油酥餅（9個樣品）：37-174μg /kg
6.烙餅（13個樣品）：25-109μg /kg
【蔬菜|港消委：薯片等70款零食檢出致癌物，危害多大？世衛(wèi)組織提醒了】7.千層餅（11個樣品）：49-387μg /kg
8.鍋巴（8個樣品）：38-172μg /kg
9.爆米花（8個樣品）：33-164μg /kg
10.烤紅薯（7個樣品）：33-201μg /kg
11.饃片（9個樣品）：86-545μg /kg
兩類人要控制丙烯酰胺攝入量
在日常生活中 ， 有兩類人需要控制好丙烯酰胺的攝入量 。
第一類是孕婦和母乳哺乳者 ， 這主要是因為丙烯酰胺極容易被人體吸收 ， 且能夠進(jìn)入乳汁 ， 因此丙烯酰胺會從母體傳遞給嬰兒 ， 不利嬰兒的健康 。
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第二類是未成年人 ， 這類人平時特別喜歡吃各種各樣的零食點心、油炸食品等 ， 這往往會攝入過多的丙烯酰胺 。 在某市小學(xué)生中做了研究調(diào)查發(fā)現(xiàn) ， 每日丙烯酰胺的平均攝入量超過30微克/日 ， 按小學(xué)生的體重在30-50公斤之間計算 ， 已經(jīng)明顯超過了WHO技術(shù)報告中所提出的0.18微克/公斤攝入水平 。
總而言之 ， 為了健康著想 ， 任何人平時都要控制好丙烯酰胺的攝入量 ， 注意飲食營養(yǎng)均衡 ， 少吃各種煎炸、熏烤的食物以及香脆零食 。
參考資料：
[1].《謹(jǐn)慎食用！香港消委會：這些零食含致癌物超標(biāo)！》.香港通.8月20日
[2].王小燕 ， 劉宜鋒.食品中丙烯酰胺研究現(xiàn)狀[J].福建輕紡 ， 2008(06)：52-55.
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