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Hello，大家好，我是喜歡美食，熱愛烹飪，鉆研廚藝的小廚阿騫，這是我關(guān)于美食的第364條原創(chuàng)回答，今天我們就來聊一聊“萬能的蒜蓉是怎么做的？” 。
蒜蓉醬在我們平時烹飪的過程中用的還是比較廣泛的，做一些蒜蓉蒸的菜，或者是一些燒烤，例如烤生蠔、烤茄子、烤大蝦、蒜蓉粉絲娃娃菜、蒜蓉蒸大蝦、蒜茸蒸扇貝。
好的蒜蓉醬，能增加菜肴的香味，使菜肴的口感變得很好，為菜肴增色。

那么，我們該怎么樣制作萬能蒜蓉醬呢？

蒜子的選擇

我們在制作蒜蓉醬的時候，主要材料大蒜的選擇應(yīng)當是要絕對的新鮮。發(fā)芽的大蒜最好不要選擇，第一，蒜的芽會影響做出來的蒜蓉的色澤；第二，發(fā)芽的大蒜內(nèi)部比較空，水分流失的比較多，做出來的蒜蓉醬口感不好。
我們在制作蒜蓉醬的時候，大蒜的根部也要去掉。大蒜的根部比較硬，水分也比較少，會影響做出來的蒜蓉的口感。

怎么剁蒜蓉

新鮮的大蒜去頭尾之后，就要把大蒜剁碎。大蒜變成蒜蓉的方法，無非就這么幾種：用刀剁、用料理機、用絞肉機。
個人建議，制作蒜蓉的時候，首先考慮的就是用菜刀剁蒜，不說用刀剁蒜傳統(tǒng)，主要是用刀剁蒜蓉大小比較可控，并且顆粒感強，不會形成蒜泥。因為用刀剁蒜蓉，蒜蓉的切面比較平整，不至于把蒜蓉內(nèi)部的汁液擠壓出來。這個用刀剁蒜蓉的方法，既傳統(tǒng)，效果也最好，高級酒店以及對菜品要求比較高的廚師一般都會用刀剁蒜蓉。這樣用刀剁蒜榮的方法缺點就是比較費時、費力，不過家里做蒜蓉量少的話，用菜刀直接剁效果會比較好。

這種絞肉機不建議使用，因為這種絞肉機做出來的蒜蓉會擠壓的很碎

其次，蒜蓉的制作，用單純只有刀片的料理機或者是絞肉機。這種料理機或者是絞肉機，和用刀剁的原理是差不多的，也是利用刀刃把蒜變成蒜蓉，切面比較平整，也不會對蒜蓉進行擠壓。
這種方式做蒜蓉，蒜蓉粒的大小不是很均勻，也不容易控制大小，很容易就把蒜蓉絞得過于碎，制作出來的效果不好。
大蒜變成蒜蓉，最不建議選擇的就是用帶擠壓功能的絞肉機。蒜蓉通過擠壓，會變成蒜泥，大蒜中的汁液會流失大部分，失去蒜香。變成蒜泥的大蒜顆粒太小，制作的時候，特別是炸制的過程中不好控制。