-------為什么炸蒜蓉的時候要三成油溫下鍋？-------
答：炸蒜的油溫在三成，大概是80℃~100℃左右 ，這個油溫炸蒜蓉是非常合適的 。因?yàn)樗馊氐念w粒較小，油溫太高炸的話，放下去馬上就會糊掉 。小火低油溫慢慢炸，既不會讓蒜蓉糊掉，也能慢慢地讓蒜蓉完全成熟，也能更好激發(fā)出蒜蓉的香味 。
--------蒜蓉炸制的時候?yàn)槭裁次ⅫS即可，不需要完全金黃？--------
答：炸蒜蓉的時候，最后的成品效果是要金黃色的 。但是，蒜蓉經(jīng)過炸制之后要連同油一起撈出來 。熱油降溫需要一些時間，在熱油降溫的過程中，蒜蓉會繼續(xù)受熱，待油溫完全降下來，蒜蓉的顏色也正好達(dá)到金黃 。
--------蔥白和蔥綠為什么要分開放？--------
答：蔥白和蔥綠含水量不同，成熟度也不同 。蔥白不易成熟，蔥綠易熟 。先放蔥白，即可增香，也能使蔥白成熟 。蔥綠后放，也不能讓蔥綠的顏色更加好看 。
寫在最后
蒜蓉醬的制作，掌握這幾點(diǎn)：用刀剁，盡量讓軟絨的切口平整；蒜蓉清洗一下，去掉多余的黏液，炸蒜的時候不易糊鍋，也不會讓蒜蓉的顏色改變；剁好的蒜蓉分成兩半，一半生蒜，一般熟蒜；炸蒜蓉的油可以加入一些香料、一些有芳香氣味的蔬菜熬油，使油的香味突出；下料順序要注意，根據(jù)不同食材的特性決定投料時間 。
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食無定味，適口者珍，沒有正宗，只言傳統(tǒng)，廚無止境，精益求精@小廚阿騫
大家好我是小天登，很高興來回答
一道由蒜蓉和蝦為主要材料做成的菜品，
即保留了蝦的鮮美，又混合了蒜泥和醬汁的咸香味，
做法簡單，非常適合用來宴客，大氣又不失美味
這個萬能的蒜蓉醬，不管是調(diào)涼菜，或是炒菜的時候，都可以放進(jìn)去一小勺，要以使做出來的菜更香更美味，比直接放蒜粒可是會強(qiáng)百倍呢
今天我來分享一道萬能的蒜蓉粉絲開背蝦做法
用料主料
- 蝦12只
- 蒜蓉100克
- 粉絲150克
- 胡椒粉1克
- 鹽2克
- 雞精2克
- 蠔油5克
- 淀粉30克
- 蒸魚豉油40克
- 蔥10克
1.
蝦剪切須和腿，從背部切開，剔除蝦線
2.
粉絲用開水拋開備用
3.
蒜蓉炒成金黃色
4.
倒入等量的生蒜中
5.
加入鹽，雞精，蠔油，胡椒粉
6.
盤子中鋪上粉絲
7.
將蝦鋪在粉絲上，抹上淀粉
8.
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