久久精品国产一区二区涩涩,日本久久综合久久综合,久久亚洲中文字幕精品一区二区

“金銀蒜”的方法

“金銀蒜”這種做法，是我們制作蒜蓉最常用的方法。何謂“金銀蒜”呢？
金銀蒜，其實(shí)就是在制作蒜蓉醬的時候，一半生蒜，一般熟蒜。生蒜本來就白，洗過之后顏色更加好看，潔白的顏色就是“銀蒜” 。另一半的蒜蓉經(jīng)過油炸，蒜的顏色變得金黃，就是“金蒜” 。一半金色的蒜和一半銀色的蒜混合在一起做成蒜蓉醬，就做成了常見的“金銀蒜” 。
使用一半生蒜，一般熟蒜做成“金銀蒜”來做蒜蓉醬，主要的原因是為蒜蓉醬增香 ?！敖鹚狻焙汀般y蒜”的香味是不同的。炸過的“金蒜”，有一股油炸之后的干香，能讓蒜蓉的味道很濃烈。
另一半的“銀蒜”，不經(jīng)過加工，為的是在使用的時候再讓蒜蓉出味。因?yàn)槲覀冇米龊玫乃馊蒯u做菜的時候，需要加熱。蒜蓉醬中有一些生蒜，在加工成材的過程中，生蒜變成熟蒜，蒜的香味更容易激發(fā)出來，做出來的菜吃起來更香。

輔助增香食材

除去以上幾點(diǎn) ，在制作蒜蓉醬的時候，我們也可以加入一些別的食材給蒜蓉醬增香，使蒜蓉醬的香味更加特別，更加突出。
制作蒜蓉醬的時候可以加入一些青紅椒、一些干蔥頭、一些蔥花、一些姜、一些小蔥花以及一些小辣椒，甚至有人會加入一些豆豉給蒜蓉醬增香。
我們在炸蒜蓉的時候，也可以吧油里面加入一點(diǎn)八角、桂皮、香葉等香料熬油，給蒜蓉醬增香。
好了，把蒜蓉醬制作的原理，大致食材講清楚，我們就開始做一個萬能的蒜蓉醬吧~！
【原料】
干凈的大蒜子1000g 干蔥頭100g 生姜30g 小蔥50g
小米椒30g
【配料】
八角2個桂皮1小段紫皮洋蔥半個香葉2片（熬油用）
【調(diào)料】
油500g 鹽10g 雞精8g 蠔油5g 白糖5g 生抽10ml
【制作方法】
1、大蒜子洗凈，去掉根部，用刀剁成蒜末。

2、干蔥頭切成末，姜切成末，小蔥洗凈切成蔥花，蔥白和蔥花分開。
3、鍋中燒油，冷油下入配料，小火慢慢熬，待油溫三成熱的時候，撈出炸過的配料。
4、剁碎的大蒜用水清洗干凈，用紗布包起來擠去水分。
5、分出一半蒜蓉，下入熬好的油中，三成油溫把蒜蓉炸至微黃，下入姜末、干蔥頭以及小蔥白，連油一起撈出到生蒜末中，混合均勻。
【蒜末怎么做，萬能的蒜蓉是怎么做的】6、待稍涼之后，下入白糖、蠔油、鹽、生抽、雞精，再放入切碎的小米辣以及蔥綠，混合均勻即可。

小貼士
1、大蒜清洗完之后，用紗布擠去水分，要盡量擠干，可以用干毛巾或者是廚房紙吸去多余的水分。
2、熬油的時候，除了一些香料之外，可以加入一些洋蔥、香菜、芹菜一起來熬油，做出來的蒜蓉醬會更加香。
3、生抽的用量不可以太多，生抽放得太多，做出來的蒜蓉醬顏色太深，不好看。
4、姜、干蔥頭、蔥白、蔥葉、小米椒等不用放的太早，太早的話，顏色不會很好看。畢竟我們的蒜蓉醬做好之后再做菜，還會繼續(xù)加熱使這些材料成熟。