日本免费全黄少妇一区二区三区-高清无码一区二区三区四区-欧美中文字幕日韩在线观看-国产福利诱惑在线网站-国产中文字幕一区在线-亚洲欧美精品日韩一区-久久国产精品国产精品国产-国产精久久久久久一区二区三区-欧美亚洲国产精品久久久久

  1. 首頁(yè) > 云知道 > >

烤全魚(yú)的做法，烤全魚(yú)怎么做( 六 )

云知道烤全


2、燒開(kāi)一小鍋水 ， 將豆芽洗凈后 ， 放入開(kāi)水中燙一下 ， 撈入大盆中 ， 按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽 ， 備用；
3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油 ， 油熱后 ， 放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香 ， 加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒 。出味后加入頭尾及魚(yú)排 ， 轉(zhuǎn)大火 ， 翻勻 ， 加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量 ， 繼續(xù)翻炒片刻后 ， 加一些熱水 ， 同時(shí)放鹽和味精調(diào)味 。待水開(kāi) ， 保持大火 ， 一片片將魚(yú)片放入 ， 用筷子撥散 ， 3~5分鐘即可關(guān)火 。把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；
4、另取一干凈鍋 ， 倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小 ， 以倒入大盆中時(shí) ， 把魚(yú)和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn) ， 可以目測(cè)一下) 。待油熱后 ， 關(guān)火先晾一下 。然后加入多多花椒及干辣椒 ， 用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味 。注意火不可太大 ， 以免炒糊；
5、辣椒顏色快變時(shí) ， 立即關(guān)火 ， 把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中 。
清蒸魚(yú)
原料：
1.主料：草魚(yú)1只500克 。我們一般是選擇草魚(yú)的,魚(yú)太輕或太重都不容易掌握生熟的火候 。
2.配料：老姜、蔥、香菇末、肉粒各適量 。
3.調(diào)料：醬油、麻油、鹽、豬油、白酒各適量 。
做法：
1.先處理魚(yú) 。將殺好的魚(yú)洗凈 ， 用刀將魚(yú)脊骨從腹內(nèi)斬?cái)?nbsp;， 可以防止魚(yú)蒸熟后 ， 由于魚(yú)骨收縮而使魚(yú)變形 ， 在魚(yú)體兩側(cè)抹勻豬油 ， 再沾少許白酒 。
2.將少許肉粒拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚(yú)腹中 ， 既可使魚(yú)的味道更鮮 ， 又可使蒸出的魚(yú)顯得飽滿 。3.取大塊老姜和大蔥中段 ， 切成長(zhǎng)短均勻的細(xì)長(zhǎng)絲 ， 鋪在魚(yú)盤(pán)上 ， 將魚(yú)入盤(pán)后再在魚(yú)身上撒些許蔥姜絲 ， 成熟后既美觀又入味均勻 。
4.火候是清蒸魚(yú)的關(guān)鍵所在 ， 與很多清蒸菜一樣 ， 一定要在鍋內(nèi)水開(kāi)后 ， 再將魚(yú)入鍋 ， 蒸6至7分鐘立即關(guān)火 。
5.虛蒸5至8分鐘后出鍋 ， 將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚(yú)身即可 。擁有高級(jí)烹調(diào)師、高級(jí)技師、國(guó)家特級(jí)大師為骨干的教師隊(duì)伍的長(zhǎng)沙新東方烹飪學(xué)院提示您：所謂虛蒸就是關(guān)火后 ， 別打開(kāi)鍋蓋 ， 利用鍋內(nèi)余溫再蒸一會(huì)兒 。
紅燒魚(yú)
原料：鯉魚(yú)一條 ， 一斤 ， 去鰓 ， 去鱗 ， 剖肚 ， 清理干凈 。熟雞肉約半兩 ， 切薄片 。鮮蘑菇半兩 ， 切片 。筍子半兩 ， 片成薄片后在沸水中煮約五分鐘 。蔥半兩 ， 切段 。老姜一小塊 ， 切片 。蒜兩瓣 ， 切片 。醬油兩大匙 。淀粉一大匙 ， 用水兌成芡汁 。料酒一大匙 。香油一匙 。鹽、味精適量 。
做法：
1、將整理好的鯉魚(yú)抽筋后在魚(yú)身兩面等距離各劃五、六刀 ， 抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上 。
2、鍋中放油燒至七成熱 ， 下魚(yú)炸呈微黃色撈出待用 。
3、鍋中留約一兩余油 ， 燒至四成熱 ， 改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味 。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘 。
5、加約一斤湯或水 ， 下魚(yú)、醬油、鹽燒約三分鐘 ， 翻面再燒三分鐘 。

推薦閱讀