3、烤盤上鋪上錫紙 ， 抹油 ， 把馬鈴薯片鋪排上去 ， 放入烤箱 ， 200度先烤15-20分鐘
4、將孜然、辣椒、花椒、芝麻、海鮮醬、米酒、食用油等混合成醬料 ， 抹在腌制過(guò)的針魚(yú)上面
5、將針魚(yú)放在馬鈴薯片之上 ， 烤箱220度 ， 繼續(xù)烘烤15-20分鐘
2
鹽焗烤魚(yú)
鳊魚(yú)1條、土豆1個(gè)、洋蔥1個(gè)、萵筍1根、胡蘿卜半根、檸檬半個(gè)、食鹽適量、鹽焗粉10克、葡萄籽油適量、胡椒粉適量、迷迭香適量
1、魚(yú)身剖成兩半 ， 將魚(yú)腮去除 ， 魚(yú)腹內(nèi)的黑膜刮干凈
2、鹽焗粉倒入碗中 ， 加精鹽、碾麿胡椒碎涂抹于魚(yú)身 ， 魚(yú)腹肚內(nèi)；將魚(yú)攤放在烤網(wǎng)上“暴腌”
3、土豆、胡蘿卜、萵筍洗凈去皮切塊 ， 洋蔥切片 ， 將土豆塊、胡蘿卜塊、萵筍塊倒鍋中稍煎 ， 洋蔥絲倒入鍋中煸香
4、雜蔬放錫紙的烤盤中 ， 淋油 ， 撒鹽、用刷子將油料涂刷魚(yú)身
5、魚(yú)皮平鋪在雜蔬上 ， 撒迷迭香、胡椒碎 ， 將烤盤放入預(yù)熱200度的烤箱內(nèi) ， 30分鐘 ， 中途需取出翻面再刷道油 。烤好的魚(yú)淋上檸檬汁
3
辣味烤魚(yú)
鱸魚(yú) 1條、藕 2節(jié)、蒜苗 2根、香菜 1把、芹菜 1根、蔥 半根、姜 5片、八角 1個(gè)、茴香籽 適量、干辣椒 6個(gè)、花椒 1小把、豆瓣醬 1大勺、生抽 適量、白糖 適量、料酒 適量、色拉油 適量
1、鱸魚(yú)切開(kāi) ， 大蔥斜切片 。姜切片 。蒜苗、芹菜、香菜切段
2、平底鍋燒熱 ， 放油 ， 鱸魚(yú)皮朝下中火煎
3、蓮藕切片煮熟 ， 把蓮藕平鋪在底 ， 放上煎好的魚(yú)
4、煎魚(yú)的鍋 ， 放大蔥 ， 姜 ， 蒜苗 ， 香菜 ， 芹菜 ， 郫縣豆瓣醬 ， 干辣椒 ， 八角 ， 小茴香炒香 ， 加生抽 ， 料酒 ， 糖 ， 鹽調(diào)味
5、炒好的調(diào)料汁倒入容器 ， 鋪在魚(yú)的周圍 ， 烤箱200度放入容器烤10-15分鐘 ， 出爐撒上預(yù)留的香菜葉子
4
什錦烤魚(yú)
魚(yú)肉 500克、土豆 1個(gè)、胡蘿卜 1根、洋蔥 半個(gè)、香菜 適量、烤肉醬 適量、辣椒粉 適量、植物油 適量
1、土豆塊、洋蔥片、胡蘿卜切塊 ， 放盆中 ， 倒烤肉醬拌勻 ， 腌制
2、魚(yú)從腹部切開(kāi) ， 抹上烤肉醬 ， 腌制30分鐘入味
3、烤盤鋪上錫紙 ， 腌好的魚(yú)放到烤盤里 ， 將土豆塊、胡蘿卜塊、洋蔥片放在魚(yú)上
4、將烤盤放進(jìn)烤箱 ， 190度20分鐘 ， 烤好后淋油 ， 撒辣椒面 ， 送入烤箱烤5分鐘 ， 出爐后撒上香菜末
5
醬香烤魚(yú)
鯉魚(yú) 500克、芹菜 1棵、洋蔥 1個(gè)、花生 1把、蔥 1根、香菜 適量、姜 20克 、蒜 20克、孜然 適量、辣椒粉 適量、排骨醬 10克、料酒 45 克、牛肉醬 香辣20克、海鮮醬 15克、柱侯醬 5克、蠔油 5克、雞汁 5克 、豆豉 5克、食鹽 5克、腐乳(紅) 10克、香油 5 克、香料 50克、清湯 250克、花椒 2克、茴香 適量、香砂 適量、肉蔻 適量、豆蔻 適量、桂皮 適量、陳皮 適量、香葉 適量、八角 適量
1、魚(yú)去鱗撒上料酒和鹽 ， 腌制20分鐘
2、將大蔥、洋蔥、芹菜切段 ， 姜、蒜切片 ， 香菜洗凈切段 ， 花生米壓成碎粒
3、烤箱預(yù)熱230度 ， 腌好的魚(yú)放到抹了油的烤架上 ， 烤5分鐘
4、刷香油 ， 撒孜然粉和辣椒粉 。用量根據(jù)自己的口味調(diào)整 。放入烤箱 ， 烤10-15分鐘
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