做法：
①將魚去鱗、鰓 ， 剖腹挖去內(nèi)臟 ， 取出魚子與魚一起洗干凈 ， 抹干水 ， 將魚子仍塞入魚肚內(nèi) ， 兩面魚背肉鍥一字刀紋 。
②將面條投入沸水鍋里煮熟撈出 ， 用涼水；中冷 ， 分放10只味碟里備用 。
③炒鍋放中火上 ， 放油150克燒熱 ， 將碟內(nèi)面條扣入熱油里煎黃一面 ， 取去料碟 ， 將面條翻身再煎黃另一面倒出 ， 瀝去油備用 。
④炒鍋放旺火上燒熱 ， 用油潤(rùn)滑鍋壁后 ， 放精制油燒熱 ， 將魚身抹勻醬油待片刻 ， 投入熱油里兩面煎微黃色 ， 倒出瀝去油 ， 鍋里再放油100克 ， 下泡辣椒末、豆瓣醬炒出紅油 ， 再下甜酒釀、蔥姜末炒散后盛出四分之三備用 ， 將魚回鍋加紹酒、醬油、鹽、白糖、清熱水500克左右燒沸蓋上鍋蓋改用中小火燒6_8分鐘至熟 ， 隨將備用調(diào)料回鍋加味精用旺火收汁 ， 淋入水淀粉調(diào)粘鹵汁 ， 端鍋將魚大翻身后 ， 將調(diào)味汁用勺舀上魚身 ， 滴入米醋脫入大魚盤里 。
烤魚
原料：
1.主料：草魚1只約1斤（其他魚也可以） 。
2.配料：尖椒5根、洋蔥1顆、姜1塊、大蔥段2根 。
3.調(diào)料：豆豉1大匙、郫縣豆瓣醬2大匙、干辣椒10根、花椒1大匙、料酒1大匙、醬油1大匙、鹽1.5小匙、雞精1小匙、糖1大匙、油適量 。
做法：
1、將魚刮鱗 ， 去內(nèi)臟 ， 挖腮 ， 用冷水洗凈,兩面各切幾刀 ， 再切成合葉狀 。
2、姜和大蔥用刀拍散 ， 放入碗中加入料酒 ， 1/2小匙鹽用手抓勻 ， 涂抹在處理好的魚上面腌10分鐘左右 。
3、將蔥和姜拿掉 ， 把腌好的魚放入一個(gè)稍微深一點(diǎn)的烤盤中 ， 放入烤箱200度烤15分鐘左右 。
4、將豆豉一顆顆分開 ， 干辣椒切成小段 ， 尖椒和洋蔥洗干凈切成塊 ， 郫縣豆瓣醬剁細(xì)備用 。
5、鍋中加入少許油 ， 油熱后放入干辣椒段、花椒和豆豉 ， 炒出香味后加入郫縣豆瓣醬 ， 炒出紅油后加入醬油、鹽、糖和少許清水 ， 稍煮一下后加入雞精關(guān)火 ， 放入尖椒和洋蔥拌均勻 。
6、將炒好的菜連汁一起倒入烤魚的盤中 ， 再放入烤箱中200度烤20分鐘即可 。
砂鍋魚頭
原料：
去鰓花鰱魚頭1個(gè)(約600克)；豆腐半斤(切半分厚 ， 一寸見方的片)；蕃茄半個(gè)(切片)；熟豬肚片、熟豬心片、熟豬舌片、紅腸片、香菇片、金針菇、黑木耳、青筍片、玉蘭片少許
化豬油50克；生姜30克；蔥50克(二寸半長(zhǎng)的段)；蒜片10克；花椒粒5克；白胡椒粉、食鹽適量 。
做法：
姜切成兩半 ， 用切面在熱鍋底搽一遍(可防止煎魚頭時(shí)魚皮粘鍋)后 ， 用刀側(cè)面把姜拍爛待用 ， 鍋內(nèi)下化豬油燒熱后 ， 用花椒粒嗆鍋(花椒撈出不用) ， 下魚頭中火煎至微黃 ， 下姜、蔥、蒜煵出香味 ， 沖入高湯(或滾開水)猛火燒開 ， 倒入砂鍋 ， 下肚、心、舌、香菇、木耳、玉蘭片燒開轉(zhuǎn)小火燉約3分鐘 ， 加鹽 ， 下豆腐、青筍、紅腸、金針菇 ， 湯開后加入蕃茄片、胡椒粉略翻動(dòng)起鍋(不要加味精 ， 以免影響魚的鮮味)。
番茄魚
原料：
1.主料：草魚一條,大個(gè)番茄2-3個(gè) 。
2.配料：火鍋底料1小袋、姜 。
3.調(diào)料：花椒、鹽、糖少許、油 。
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