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烤全魚的做法，烤全魚怎么做( 九 )

云知道烤全


做法：
1、將魚刮鱗 ， 去內(nèi)臟 ， 挖腮 ， 用冷水洗凈,將魚片成肉片 。
2、番茄切片、姜切絲備用 。
3、炒鍋燒熱,加油燒到7成熱,放花椒炸出香味 ， 放番茄、火鍋底料、姜略為翻炒 ， 放入魚頭魚骨 ， 加水適量 ， 以淹沒魚頭為準(zhǔn) 。
4、大火燒開后約三分鐘放入魚片 ， 加鹽、糖適量燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢入 ， 約10分鐘轉(zhuǎn)大火收汁 ， 裝盤既可 。
粉皮魚頭
原料：
主料：花鰱魚頭1只(約重750克) ， 粉皮5張
調(diào)料：熟豬油50克、紹酒30克、醬油40克、白糖2克、香糟15克、蔥段5克、姜片5克
做法：
1、在魚頭的兩面各劃幾刀 ， 使其容易入味 。
2、香糟放入碗中 ， 加入紹酒泡開 ， 然后用紗布濾出香糟備用 。
3、炒鍋上火 ， 放入熟豬油燒至五成熱 ， 把抹過醬油的魚頭 ， 沿鍋邊放入鍋中煎至兩面成淡黃色 ， 放入蔥段、姜片、紹酒、醬油、白糖、清水1000克 ， 以水正好淹沒魚頭為度 ， 蓋上蓋 ， 用旺火燒沸 ， 看到魚眼睛變白色后 ， 倒入粉皮 ， 再燒上2分鐘 ， 將香糟鹵放進去 ， 燒一會兒 ， 淋熟豬油起鍋 ， 裝入湯碗內(nèi)即成 。
炸帶魚
原料：帶魚1條、蔥、姜、蒜、辣椒末各1大匙 。
調(diào)料：鹽1大匙、胡椒粉1小匙 。
做法：
1、帶魚去頭尾 ， 切0.5厘米寬的長段 ， 加入調(diào)味料拌勻 。
2、腌入味的帶魚 ， 拌入淀粉 ， 放入油鍋中用大火高溫炸至酥黃 。
3、另起油鍋 ， 加1大匙油炒香蔥末、姜末、蒜末、辣椒末 ， 放入酥帶魚及胡椒粉拌勻 。
鰻魚
原料：
鮮鰻魚1條 ， 清酒200毫升 ， 柴魚湯汁300毫升 ， 海帶(50厘米長、5厘米寬)1片 ， 山椒粉少許 ， 淡色醬油30毫升 ， 鹽少許 。
做法：
1.將剖殺后的鰻魚撒上少許鹽腌約5分鐘 ， 再放入滾水煮約10秒取出 ， 以木刷和清水將鰻魚表面的黏膜洗凈待用；
2.清酒煮滾 ， 將酒精燒盡 ， 加入柴魚湯汁、海帶 ， 以小火煮約5分鐘 ， 將海帶取出；
3.洗凈的鰻魚放置烤架上 ， 烤至兩面微焦后放入2 ， 以小火煮約40分鐘 ， 加入淡色醬油 ， 再煮15分鐘即可 ， 此時鰻魚肉質(zhì)呈細(xì)軟的狀態(tài)；
4.鰻魚泡入煮汁內(nèi)放入冰箱半日 ， 再置烤架上烤熱 ， 并撒山椒粉即可食用 。
生吃三文魚
做法：把三紋魚洗干凈 ， 切成薄片 ， 放在成有冰塊的盤子上 ， 魚片與冰塊最好用保鮮膜隔開 。在吃的時候 ， 每人一個小碟子 ， 在小碟子中到上老抽的醬油和上好的芥么（綠色固體的） ， 也可以根據(jù)自己的口味配調(diào)料 ?？诟蟹浅ｕr美 。
泡椒泥鰍
原料：泥鰍 ， 泡椒 ， 花椒 ， 姜 ， 蒜 !
做法：
1、泡椒姜蒜切末 ， 
2、鍋內(nèi)放油下泡椒姜蒜切末炒香
3、下泥鰍煸炒片刻
4、放花椒的水、料酒、鹽、味素(可以放適量的肉醬或辣醬)燒四五分鐘后調(diào)味 ， 不宜久燒 ， 泥鰍易爛 。泥鰍鮮嫩 ， 泡椒味濃 ， 典型湘味菜 。


烤全魚的做法，烤全魚怎么做

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