再加上咸魚粒、臘八豆等 ， 吃起來(lái)感覺(jué)味道很鮮且有點(diǎn)像肉躁子的做法 ， 感覺(jué)更柔和一些 。
原料：鱸魚1條（約500克） 。
調(diào)料：秘制辣醬200克、洋蔥絲50克、肉末25克、蔥花成克、熟芝麻3克、鹽3克、料酒10克、姜片5克、蔥段10克、老油25克、色拉油4000克（實(shí)耗50克）、小米辣50克、姜、蒜米各25克 。
秘制辣醬的炒制：
原料：老干媽4瓶、臘八豆3瓶、廣東產(chǎn)咸魚500克、蠔油50克、海鮮醬50克、鮑魚汁150克、雞精20
克、味精25克、白糖15克、胡椒粉5克、色拉油500克 。
制作：咸魚切成0．3厘米見方的粒 ， 同臘八豆用色拉油炒至酥香 ， 加老干媽等調(diào)味品用小火炒約5分鐘至炒勻即成 。
制作方法：
1）將鱸魚制凈 ， 在魚身兩側(cè)間隔1厘米剖一字花刀 ， 加鹽、料酒、姜片、蔥段碼味約半小時(shí)后放入一個(gè)大的不銹鋼盆中 。
2）將色拉油燒至七成熱離火 ， 倒入盛魚的盆中 ， 將魚浸炸5分鐘至熟撈出．放入燒熱并墊有洋蔥絲的石盤內(nèi) 。
3）另起鍋下老油燒熱 ， 加姜、蒜米爆香 ， 再加小米辣、肉末、秘制辣醬炒勻起鍋淋在石盤內(nèi)魚上、撒芝麻、蔥花即成 。
批量制作方法：
批量制作時(shí)由于一次炸制魚的數(shù)量較多（一般一次炸3到4條）．不容易炸透、炸均勻 ， 所以大批出菜時(shí) ， 一般都是先把幾條魚入七成熱的油鍋里 ， 中火炸約2分鐘 ， 至魚外表發(fā)黃撈出（要用高油溫炸否則魚的表皮容易爛）再將每條魚分別用保鮮膜裹好 ， 入籠蒸約10分鐘至熟取出 ， 放在墊洋蔥絲的石盤內(nèi) 。做好醬后澆在魚上即可 。
制作關(guān)鍵：
炸魚的油量和油溫應(yīng)按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行 ， 當(dāng)由七成熱油溫降至三成熱時(shí)魚就炸好了 。
原料：蘋果1—2個(gè) ， 洋蔥1個(gè) ， 鱈魚塊(或其它體大之魚)600克 ， 番茄(中等大小)2—3個(gè) ， 面粉2大勺 ， 咖哩粉2小勺 ， 熟菜油20克 ， 精鹽適量
制作：1.蘋果去皮、核 ， 切成大片 。洋蔥切成碎塊 。番茄切成瓣 。魚切成3-4塊 。
2.面粉、咖哩粉和鹽混和均勻 。每塊魚裹一層混合粉 。
3. 取烤盆分層交錯(cuò)地放入果菜和魚塊 ， 即一層果菜一層魚 ， 最上一層為魚 。然后澆上熟菜油 。
4.烤箱子預(yù)熱至200℃ ， 烤盆置中層 ， 烤30分鐘即成 。
米蘭烤魚
原料：
魚、鹽、姜粉、料酒、胡椒粉、生抽、蜂蜜、五香粉、孜然粉、
香蕉烤魚
蔥片、姜片 。
做法：
1、將魚收拾干凈背上開兩刀 ， 撒鹽、姜粉、料酒、胡椒粉等調(diào)料給魚做一下按摩 ， 使之入味；
2、在魚腹內(nèi)填上蔥片和姜片用于去腥；
3、用生抽、蜂蜜、調(diào)成醬汁刷在魚上并均勻地撒上五香粉、孜然粉 ， 烤箱180度預(yù)熱；
4、將魚放在烤網(wǎng)上置于烤箱中層 ， 一個(gè)烤盤放在烤箱底層用于接住滴下來(lái)的油脂；
5、180度烤大約20-25分鐘取出翻面 ， 并在表面刷醬汁 ， 再撒孜然粉、五香粉 ， 轉(zhuǎn)200度烤到魚表面干爽即可 。
1
香辣烤魚
看著菜譜
顎針魚4條、土豆2個(gè)、食鹽1小勺、蔥少許、姜少許、黑胡椒少許、植物油一大勺、海鮮醬1大勺、江米酒3大勺、孜然適量、辣椒粉適量
1、針魚去內(nèi)臟 ， 用米酒、鹽、花椒粒、黑胡椒碎和蔥段、姜片腌制
2、馬鈴薯去皮切片 ， 放油、鹽、黑胡椒、辣椒面和孜然粉拌勻
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