5、炒鍋上火放自制香料油燒熱 ， 放姜、蒜 蔥炒香 ， 放醬爆香 ， 再放牛肉辣醬和豆豉一起炒香 ， 噴料酒 ， 放開水 ， 放雞汁和蠔油 ， 芹菜和香油
6、將烤好的魚放在鋪了洋蔥的烤盤上、將燒好的汁澆在魚身上 ， 撒上香菜、花生米
6
紫蘇烤魚
紫蘇 10克、鯽魚 1條、粗鹽 5克、橄欖油 2湯匙、黑胡椒 5克
1、魚刮鱗去腮 ， 剔除內(nèi)臟 ， 將魚清洗干凈魚身對剖 ， 內(nèi)外拭干水分
2、用粗鹽和黑椒碎均勻涂擦魚身兩面 ， 將魚放置擱架上 ， 腌制入味 ， 烤盤墊張錫紙 ， 錫紙刷油 ， 腌制后的魚逐條鋪入烤盤中
3、紫蘇葉碎片撒入烤盤 ， 烤箱預(yù)熱200度 ， 將烤盤放入 ， 將魚烤至香酥金黃時取出
7
豆豉香辣烤魚
草魚 1條、豆腐皮 適量、藕 1節(jié)、蔥 1根、姜 1塊、蒜 3瓣、豆瓣醬 1勺、豆豉 1勺、香菜 2根、紅尖椒 1小把、胡椒粉 少許、食鹽 1小勺
1、草魚表面劃幾刀 ， 加鹽、大蔥、姜片和料酒抹 ， 腌制；腌好的魚表面刷油放入預(yù)熱好180度烤箱中烤上十分鐘
2、拿出來換個盤中再刷層油再烤十五分鐘；鍋燒熱 ， 放油 ， 加豆瓣醬和豆豉醬翻炒
3、煸炒出香味后加大蔥 ， 姜片和大蒜瓣一起翻炒；翻炒幾下后加入藕片和千張絲繼續(xù)炒 ， 加高湯
4、炒到斷生后倒入 ， 鋪在魚表面；放烤箱中烤制十分鐘；端出來表面上撒上香菜段
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香辣豆豉烤魚
鱸魚 2條、豆豉 2湯匙、姜 10克、胡椒粉 1茶匙、料酒 1湯匙、蒜 3瓣、朝天椒 4個、生抽 2湯匙、白糖 1茶匙、細香蔥 3根
1、鱸魚切段 ， 調(diào)姜片、胡椒粉和料酒腌漬 ， 烤盤鋪錫紙 ， 擺上鱸魚
2、烤箱預(yù)熱200度烤約15分鐘 ， 烤魚的時間準備調(diào)料 ， 蒜瓣、豆豉、朝天椒分別剁碎
3、鍋里倒油 ， 倒以上調(diào)料 ， 取一只碗調(diào)入生抽、少許白糖 ， 倒入爆香的豆鼓
4、取出烤盤 ， 將調(diào)好的調(diào)味料均均淋上魚身上 ， 入烤箱繼續(xù)烤約5分 ， 撒上香蔥
9
越式香茅烤魚
鱖魚 1條、香茅 2根、檸檬 4個、薄荷 少許、食鹽 2克、胡椒粉 5克、沙姜 1塊、姜 1塊、江米酒 5克、魚露 10克、紅糖 5克、燒烤汁 10克、色拉油 10克
1、鮮魚宰殺 ， 掏出內(nèi)臟
2、將魚放入盤中 ， 加鹽、白胡椒粉、米酒、魚露、生抽、燒烤汁 ， 沙姜、與生姜拍碎加入其中 ， 取一個青檸檬切開 ， 擠汁 ， 用手將調(diào)料抹勻魚身 ， 靜置腌制
3、香茅小心洗凈 ， 用刀將香茅的較硬的莖部切下 ， 塞入魚肚中 ， 剩下的青檸檬也切成對半 ， 塞入魚肚中 ， 將魚肚合攏
4、再用香茅葉將魚包卷起來 ， 表面淋上油、撒上少許鹽 ， 再撒上薄荷碎 ， 再用錫紙包裹好 ， 送入預(yù)熱200度的烤箱烤制30分鐘
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香辣烤魚
鱸魚 2條、西蘭花 半朵、小米椒 5個、洋蔥 50克、花雕酒 適量、黑胡椒 適量、烤肉醬 適量、色拉油 適量、食鹽 適量、生抽 適量、蔥 適量、姜 適量
1、鱸魚洗凈 ， 剖去內(nèi)臟 ， 剁掉魚頭 ， 將魚自腹部開始 ， 片開 ， 留脊背處不剖 ， 將魚身上兩面各斜倚三刀
2、魚放入盆內(nèi) ， 放入烤肉醬、生抽、花雕酒、蔥、姜 ， 腌漬2小時
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