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烤全魚(yú)的做法，烤全魚(yú)怎么做

云知道烤全

原料：新鮮魚(yú)一條（約1250克）、蘑菇50克 ， 番茄125克 ， 雞蛋100克 ， 蔥頭75克 ， 熟土豆500克 ， 芹菜250克 ， 花生150克 。
調(diào)料：食油100克 ， 奶油調(diào)味汁500克 ， 辣椒10克 ， 香菜20克 ， 干酪末50克 。精鹽適量 ， 胡椒粉少許 ， 黃油50克  ， 白糖50克 ， 味精適量 ， 花椒2克 ， 大料100克 ， 香菜50克 ， 秘制油100克 。
食用方法
它的吃法很類(lèi)似于吃火鍋的時(shí)候 ， 甚至比吃火鍋還要過(guò)癮 ， 萬(wàn)州烤魚(yú)吃的不是光是魚(yú)的滋味 ， 而是還有很多很多的蔬菜和肉類(lèi)可以吃 。
制作方法
將魚(yú)去腸雜剁去頭尾洗凈切成4塊 ， 抹上少許精鹽1胡椒粉腌制片刻；把蘑菇、番茄洗凈切片；蔥頭洗凈切絲；熟土豆切片；將雞蛋煮熟后片 ， 備用 。
把煎鍋燒熱后倒入食油 ， 待油
蜜汁烤魚(yú)
5成熱時(shí) ， 放入沾過(guò)面粉的魚(yú)片煎至金黃色 ， 撈出瀝油 ， 放入澆過(guò)一層奶油調(diào)味汁的烤盤(pán)內(nèi)；備用 把鍋燒熱后倒入食油 ， 待油溫6成熱時(shí)放入蔥頭絲炒至黃色后 ， 倒入烤盤(pán)內(nèi)的魚(yú)片上 ， 并加上蘑菇、雞蛋、番茄、周?chē)a上土豆片 ， 然后澆上奶油調(diào)味汁 ， 撒上干酪末 ， 淋上熱黃油 ， 放入烤箱烤至香熟即可食用
2006年 ， 川式烤魚(yú)在北京大行其道 ， 在簋街 ， 川式烤魚(yú)的風(fēng)頭蓋過(guò)了傳統(tǒng)的麻辣小龍蝦和鴨脖子 ， 成為簋街最流行的菜品 。而簋街向來(lái)是北京民間美食的風(fēng)向標(biāo) 。但是在7月份 ， 北京《華夏時(shí)報(bào)》以暗訪的形式 ， 刊登出了“簋街首家烤魚(yú)店回收殘料烹制隔夜死魚(yú)”等一系列文章 ， 直指烤魚(yú)中的貓膩 。烤魚(yú)和回收油 ， 食品衛(wèi)生問(wèn)題凸現(xiàn)出來(lái) ， 烤魚(yú)的風(fēng)光大減 。
其實(shí) ， 切不說(shuō)回收油的問(wèn)題 ， 燒烤本來(lái)就不是健康的烹調(diào)辦法 ， 但就因?yàn)樗拿牢?nbsp;， 惹來(lái)全國(guó)一片流行 ， 既然割舍不掉 ， 那就要學(xué)習(xí)一點(diǎn)點(diǎn)食
物的營(yíng)養(yǎng)搭配 ， 讓美味之余 ， 健康離我們更近一點(diǎn) 。
魚(yú)在高溫下灼烤的時(shí)候 ， 會(huì)產(chǎn)生煙霧和焦糊物 。在烤魚(yú)的焦糊物里 ， 還發(fā)現(xiàn)有致癌物質(zhì) 。一般在烤魚(yú)時(shí) ， 表面溫度大約為200℃~250℃ ， 中心部分為100℃左右 。這種溫度不會(huì)出現(xiàn)什么問(wèn)題 ， 但是當(dāng)烤成焦糊狀時(shí) ， 溫度已經(jīng)達(dá)到400℃以上 ， 這就會(huì)產(chǎn)生突變性了 。在烤牛肉和炸雞蛋時(shí) ， 也有類(lèi)似的情況 。
這種危險(xiǎn) ， 其實(shí)可以用食物搭配的辦法加以避免 ， 同白蘿卜泥和檸檬一起吃就是不錯(cuò)的選擇 。
這是因?yàn)榘滋}卜中含有多種酶 ， 不但能分解食物中的淀粉、脂肪 ， 還可以分解致癌作用很強(qiáng)的亞硝胺 ， 消除亞硝胺的致癌作用 。
另外 ， 蘿卜和檸檬都含有大量的維生素C,不但能使一餐中的營(yíng)養(yǎng)素更加均衡 ， 還有預(yù)防癌癥的作用 。
烤魚(yú)的熱量較高 ， 而蘿卜熱量少 ， 還富含膳食纖維 ， 吃后可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng) ， 并且易產(chǎn)生飽腹感 。因此 ， 吃烤魚(yú)時(shí)多吃點(diǎn)蘿卜泥 ， 能避免攝入過(guò)多的熱量 ， 有助于減肥 。
石盤(pán)烤魚(yú)
亮點(diǎn)：
魚(yú)制熟的手法不同尋常 ， 辣醬風(fēng)味特別 ， 成菜風(fēng)格獨(dú)特 。做這道菜時(shí)考慮到了一個(gè)細(xì)節(jié)：魚(yú)需要離火浸炸 ， 這樣需要占用一個(gè)油鍋 ， 再炒菜時(shí)需要重新上火加熱也多用了煤氣 ， 為了方便且節(jié)省點(diǎn)滴成本 ， 我想出了這個(gè)辦法：油燒熱后澆到放有魚(yú)的盆子中 ， 用油把魚(yú)浸熟 ， 這樣可把鍋空出來(lái)炒其他菜 。在醬料的制作上也頗費(fèi)心思：一般用老干媽調(diào)出來(lái)的醬料感覺(jué)味道有些

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