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明天就是二十四節氣中的第13個立秋節氣 ， 也是秋季的第一個節氣 。 雖然說天氣涼爽了許多 ， 但畢竟還處于“三伏”中 ， 偶爾也會有“秋老虎”出現哦！在民間素來就有這樣一個說法 ， 立秋后要“貼秋膘” ， 因為夏天氣候炎熱 ， 大家普遍胃口差 ， 都以涼菜或清淡飲食為主 ， 還有的人喜歡吃冷飲 ， 脾胃長期處于寒涼狀態 ， 所以要在秋天的時候多吃點有營養的食物來滋補身體 ， 把酷暑時消耗的能量補回來 ， 為抵御嚴寒的冬季打好基礎 。
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要長膘當然少不了吃肉啦！這一個夏天也沒吃什么高脂肪的東西 ， 那就借著這個時間好好補一下 ， 做個鮑魚紅燒肉吧！紅燒肉也叫東坡肉 ， 其特點是色澤紅潤、肥而不膩、入口即化 ， 再搭配被譽為海底“軟黃金”的鮑魚 ， 營養豐富又美味 ， 雖然看起來濃油赤醬的 ， 但吃著一點也不會覺得油膩 ， 超級下飯喲！
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【鮑魚紅燒肉】
所需食材：
五花肉350克 鮑魚8-10只 冰糖10克 蔥1根 姜4-5片 八角1個 生抽2勺 老抽1勺 料酒1勺 芝麻適量 鹽少許 食用油適量 熱水1升左右
烹飪步驟：
1.用勺子將鮑魚從殼里挖出來 ， 去除內臟用小刷子將邊緣黑色部分刷干凈 ， 表面切十字花刀 。
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2.五花肉切成稍微大一些的方塊狀 ， 準備蔥段、姜片、八角和冰糖 。
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3.將五花肉冷水下鍋 ， 開大火煮沸撇去表面浮沫 ， 撈出用廚房紙擦干或瀝干多余水分 。
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4.鍋中無需放油 ， 把五花肉放進去小火煎至出油、表皮焦黃狀取出 。
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5.就著鍋中煎肉的油脂放入冰糖小火翻炒 ， 直到冰糖融化呈琥珀色 ， 這一步就是所說的“炒糖色” 。
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6.將五花肉倒回鍋中翻炒上色 ， 接著加入蔥段、姜片和八角炒出香味 。
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7.再調入生抽、老抽和料酒 ， 翻炒至五花肉上色 。
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8.添入熱水大火燒沸 ， 改中小火燉40-50分鐘 。
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9.待紅燒肉快熟爛時加入鮑魚 ， 繼續燉約十分鐘 。
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10.鍋內剩余少量湯汁時改大火翻炒收汁 ， 撒適量芝麻和蔥花即可 。
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11.肥而不膩、美味下飯的鮑魚紅燒肉就做好了 ， 趕快燉上一鍋給家人“貼秋膘”吧！
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