今天我給大家?guī)?lái)的是刀削面的做法竅門 ， 想吃的朋友下面抓緊時(shí)間和我一起看看吧 。
刀削面的做法竅門
今天介紹的這款刀削面 ， 從賣相到味道都一流 ， 快試試吧！
= 食材 =
中筋面粉500g /清水200g
/牛肉適量 /
大蔥半根 /生姜一塊 /
香葉兩片 /草果兩個(gè) /
大料兩個(gè) /桂皮一小塊 /
李錦記紅燒汁適量 /
生抽適量 /冰糖幾顆 /香菜一顆
【刀削面的做法竅門 刀削面怎么制作口感好】= 做法 =
?先和面 ， 一斤面粉4兩水（面粉是中筋面粉） 。 水要分多次倒入 ， 每次倒入冷水后 ， 用筷子把面粉和水?dāng)嚢杈鶆?， 直到所有冷水都用完 。
?揉面的時(shí)候不能隨意加水 ， 用手把所有面揉合在一起 ， 形成粗糙的干面團(tuán) ， 刀削面團(tuán)一定要硬 ， 面團(tuán)越揉到位 ， 越好削面 。
?醒發(fā)面團(tuán)很重要 ， 每隔十五分鐘揉一次 ， 醒發(fā)半個(gè)小時(shí)以上 ， 最好一個(gè)小時(shí) ， 天熱醒發(fā)的時(shí)間可以略短 。
?牛肉切小塊 ， 放進(jìn)清水里浸泡二十分鐘 ， 去除血水 。 然后焯水去沫 ， 撈出控水備用 。
?蔥姜切片 ， 先把香葉、草果、大料和桂皮放入油鍋里炸香 ， 加入蔥姜翻炒 ， 然后加入牛肉塊 。 （這幾種香料如果你沒(méi)有 ， 也可以買現(xiàn)成袋裝的的燉牛羊肉調(diào)料）
?炒勻后加入適量紅燒汁 ， 再加入幾顆冰糖調(diào)味 ， 繼續(xù)翻炒后加入適量食鹽和適量清水 。 然后放進(jìn)高壓鍋壓制二十分鐘左右 ， 開(kāi)鍋加一點(diǎn)雞精 ， 也可以不加 。
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