5.再加入一些老抽， 關蓋煮開， 轉中火， 煮至湯將干時， 再加入適量鹽調(diào)味 。
6.熄火， 起鍋 。 一盤美味的五香雞爪就新鮮出爐了 。
虎皮鳳爪
食材：鳳爪500克， ok醬20克， 豉油皇30克， 草菇老抽1克， 蔥姜20克， 糖2克， 味精1克， 檸檬酸少許， 胡椒粉0.1克， 黃酒2克， 茴香1只， 湯500克， 清油15克
做法：
1．剪去雞爪尖， 拆去爪上大骨， 洗凈， 放冷水鍋中燒開， 煮5分鐘取出再洗凈、瀝干 。
2. 油燒熱， 放入雞爪， 炸至金黃色， 皮起皺時撈出， 放冷水中泡至皮漲發(fā) 。
3.鍋中放湯、ok醬、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黃酒、蔥姜和雞爪 。
4.燒開后盛入碗中上籠蒸酥， 取出放鍋中加入味精， 滴上幾滴檸檬酸， 收緊汁水后裝入煲中燒熱即成 。
辣雞爪
【美味雞爪制作方法 多款雞爪的家常做法】
食材：雞爪， 辣醬， 姜末， 干辣椒， 老抽
做法：
1.雞爪洗凈， 剪去“指甲”， 放到冷水鍋里煮開， 沖去浮沫 。
2.鍋熱少許油， 放一大匙辣醬， 一些姜末 。 倒入雞爪翻炒， 放一把干辣椒 。
3.炒到雞爪上色的時候， 加一點老抽醬油， 比較多的糖， 加水沒過雞爪， 大火煮開 。
4.小火燉熟， 起鍋的時候， 大火收汁， 裝盤 。
白云鳳爪
食材：冰鮮雞爪1斤、姜1大塊、紅椒半個， 白醋1碗、白砂糖1/2碗、鹽1湯匙、水2碗、米酒1湯匙
做法：
1.冰鮮雞爪買回來洗干凈后， 剪去指甲；
2.先煮好糖醋汁， 白醋1碗， 白砂糖1/2碗， 鹽1湯匙， 水2碗放入鍋內(nèi)煮開 。 放涼后， 放入冰箱冷藏；
3.雞爪放入冷水鍋內(nèi)， 放一湯匙米酒和拍扁的生姜同煮， 冷水要沒過雞爪， 用中火煮開后馬上熄火， 將雞爪撈出；
4.提前一天用冰格冷凍一些冰塊（用的水應是涼開水）， 開始做的時候把冰塊室溫融化成冰水， 將煮好的雞爪馬上放入冰水中浸泡半小時；
5.然后將雞爪和半個紅椒切片后， 放入煮好并冷藏過的糖醋汁里浸泡；
6.將雞爪和糖醋汁一起移入冰箱冷藏8小時以上再吃 。
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