1、淀粉工藝
切片后 ， 倒入適量淀粉抓勻 ， 下鍋炒約15分鐘 ， 肉質(zhì)嫩滑而不膩 。
2、鹽水法
【如何做寵物凍肉干】凍肉可用高濃度鹽水解凍 ， 成菜后肉爽嫩 。
注：冷凍豬肉不宜用熱水解凍 。在熱水中解凍 ， 會(huì)使豬肉失去部分蛋白質(zhì)和它的芳香物質(zhì) ， 還會(huì)產(chǎn)生丙醛 ， 這是一種強(qiáng)致癌物 。選用冷凍豬肉在鹽水中解凍 ， 既可縮短解凍時(shí)間 ， 又可保持豬肉的鮮嫩 。
3、加蛋清法
首先把豬肉切成肉絲或片狀 ， 然后取一只雞蛋 ， 敲一個(gè)小口 ， 把雞蛋倒出 ， 滴入盛有肉的碗中 ， 攪拌十分鐘 ， 再下鍋炒 ， 炒出的肉嫩滑 。
4、食用油脂
將豬肉切片 ， 加入一勺食用油 ， 攪拌均勻 ， 放幾分鐘后翻炒 ， 也可以解決問題 。
自制的凍干肉加蛋清時(shí) ， 要把肉切成絲或片狀 。
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