今天我給大家?guī)?lái)多道家常菜譜做法 ， 一起和我來(lái)看看吧 。
家常菜譜做法大全
尖椒牛肉末
/ 食材 /
牛肉末300g、尖椒150g、蔥姜適量
花椒粉一小勺 ， 料酒兩大勺 ， 生抽一大勺半
郫縣豆瓣醬半大勺 ， 香油一小勺 ， 鹽和雞精適量
/ 步驟 /
1、牛肉末里加入料酒一大勺 ， 花椒粉一小勺 ， 生抽半大勺 ， 鹽四分之一小勺腌制入味 。
2、攪打均勻 ， 腌制15分鐘入味
3、辣椒切成末(選用長(zhǎng)長(zhǎng)的線椒 ， 這種味道辣吃上去過(guò)癮 ， 另外配上幾個(gè)紅辣椒配色 。 如果不吃辣就用不辣的青椒 ， 不過(guò)味道要遜色不少 ， 畢竟這就是一道重口味的菜)
4、蔥姜各10g左右切末(比平時(shí)炒菜多一些 ， 因?yàn)榕Ｈ饽┲苯映葱任遁^大 ， 料頭多一些可以除腥提味 。 ）
5、熱鍋涼油爆香蔥姜
6、倒入半大勺豆瓣醬炒出紅油(豆瓣很咸 ， 基本上半大勺這道菜就不用放鹽了 ， 最后只放少許雞精即可)
7、倒入牛肉末快速炒散
8、加入一大勺料酒和生抽 ， 這時(shí)候牛肉水分慢慢的被逼出來(lái)(這時(shí)候鍋內(nèi)水分還比較多 ， 全程都需要大火炒)
9、炒到水分快要完全干的時(shí)候倒入切碎的尖椒末
10、這時(shí)候可以看到鍋內(nèi)已經(jīng)沒(méi)有多余水分 ， 牛肉末成散開(kāi)狀態(tài)即可
11、淋入少許香油 ， 加入少許雞精即可出鍋 。
/ 小貼士 /
用牛腿肉搭配一點(diǎn)點(diǎn)肥肉絞出來(lái)最好吃沒(méi)有筋膜 ， 吃上也想 。 也可以用肥瘦相間的牛肋條 ， 缺點(diǎn)是有筋膜 。 如果喜歡純瘦肉也可以用牛腿肉 。 這道菜對(duì)于選料沒(méi)有太高的要求 。
香辣土豆牛肉
/ 食材 /
牛肉500g 土豆1個(gè)、胡蘿卜1個(gè)、青椒1個(gè)
小米椒2個(gè)、姜一塊、蒜2-3瓣
生抽2湯匙、老抽1湯匙、料酒1湯匙
鹽5g、雞粉5g、冰糖2顆
/ 步驟 /
1、材料準(zhǔn)備好：胡蘿卜、土豆、青椒切塊備用；姜切片 ， 蒜剝?nèi)ネ馄?， 小米椒切段；牛肉逆著條紋切自己喜歡的大小
2、牛肉冷水下鍋 ， 放姜片 ， 煮出血水 ， 隨后撈出 ， 用溫?zé)岬乃疀_洗干凈后控干
3、鍋里燒熱油 ， 燒至7、8層熟后放入牛肉煸炒 ， 炒至牛肉微焦放姜蒜、辣椒
4、放入生抽、老抽、料酒 ， 炒至上色
5、兌入適量清水(沒(méi)過(guò)牛肉為宜)煮開(kāi) ， 轉(zhuǎn)入砂煲 ， 放入冰糖 ， 大火燒開(kāi) ， 小火燜煮1.5小時(shí)
6、放入胡蘿卜、土豆再繼續(xù)燜煮半小時(shí)；放青椒 ， 并開(kāi)大火收汁 ， 一邊收一邊翻拌
7、待汁收的濃稠調(diào)入適量鹽和雞粉即可
魚(yú)香肉絲
/ 食材 /
豬瘦肉、冬筍、黑木耳、胡蘿卜
蔥、蒜、姜、自制剁椒、肉湯(或水)
鹽、糖、醋、生抽、淀粉
/ 步驟 /
1、準(zhǔn)備材料：將將泡發(fā)的黑木耳切絲 ， 玉蘭片切絲 ， 豬瘦肉切絲 ， 蔥姜蒜切末；將肉絲用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌 。 并將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯(或水)兌成調(diào)味汁 。
2、熱鍋下冷油 ， 油溫?zé)岷?， 下肉絲迅速劃炒散開(kāi) 。
3、炒至肉色變白后用鏟子將肉絲撥在鍋邊(或盛出) ， 底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香 。
4、將肉絲翻炒均勻 。
5、加入事先綽水后的胡蘿卜絲煸炒一分鐘左右 。
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