6、然后下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻 。
7、倒入芡汁 。 待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可 。
/ 小貼士 /
1、冬筍可以買保鮮裝的 ， 只要將筍心的白色鈣化物質洗凈即可 ， 不需要焯燙 。 沒有可以用茭白做代替也不錯 。
2、干木耳泡發(fā)時加些干淀粉同泡 ， 可以幫助清晰木耳上的臟物質 。 烹調前宜用溫水泡發(fā) ， 泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不宜吃 。 鮮木耳含有毒素不可食用 。 黑木耳有活轎抗凝的作用 ， 有出血性疾病的人不宜食用 。 孕婦不宜多吃 。
3、做這個菜盡量選用泡椒或者剁椒來做 ， 最好別用郫縣豆瓣醬 ， 這會使菜的口味變得很重 ， 有醬香但卻聞不到魚香 。
【家常菜譜做法大全 多道家常菜菜譜制作】
農(nóng)家小炒肉
/ 食材 /
帶皮五花肉400克、青紅椒各1個
豆豉1匙、蔥3根、姜3片、蒜4瓣、料酒1匙
生抽1匙、植物油1匙、香油1小匙
雞精少許、白胡椒粉少許
/ 步驟 /
1、準備所需材料 。
2、五花肉洗凈后切成薄片 。
3、加生抽、少許植物油、白胡椒粉拌勻腌15分鐘 。
4、青紅椒洗凈后去蒂切成條 。
5、炒鍋里倒少許植物油 ， 油溫7成熱時放入姜、蒜爆香 。
6、放入五花肉 。
7、反復煸炒至出油 ， 并且肉變金黃色后盛出五花肉備用 。
8、原鍋留底油 ， 放入蔥花炒香 ， 再放入青紅椒翻炒一會 ， 再加豆豉翻炒至入味 。
9、倒入煸炒好的五花肉 ， 加生抽、少許醋大火快速翻炒兩分鐘 ， 最后加少許雞精調味 ， 再淋少許香油即可 。
/ 小貼士 /
1、如果擔心刀工不好五花肉會切的太厚的話 ， 可以放冰箱里冷凍一會再切 。
2、生抽和豆豉都有鹽 ， 所以不需要再加鹽了 。
3、嗜辣族可以用辣的青紅椒來代替 ， 也可以再加點剁椒 ， 風味更濃郁 。
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魚香豆腐
/ 食材 /
豆腐、豬肉、紅油豆瓣醬、辣椒、蔥花
蒜頭、精鹽、食用油、濃醇高湯
清水、生粉、姜絲、白糖
/ 步驟 /
1、豆腐洗凈 ， 切成小方塊
2、豬肉洗凈后剁成肉沫 ， 加入少許精鹽拌勻 ， 辣椒 ， 蒜頭切粒 ， 姜切絲
3、鍋內熱適量油 ， 倒入蒜頭 ， 辣椒 ， 姜絲爆香
4、勺入一湯匙紅油豆瓣醬 ， 大火翻炒至出香油
5、加入肉沫炒散至變色 ， 調入清水加入濃醇高湯 ， 煮沸
6、倒入豆腐 ， 不要用鏟子翻炒 ， 輕輕用鏟子從底部稍微轉動下豆腐 ， 讓其不要粘鍋
7、勺入適量白糖 ， 調入水淀粉
8、再次用鏟子輕輕翻動豆腐 ， 中火煮至湯汁濃稠后撒上蔥花即可
/ 小貼士 /
1、豆腐本身比較軟綿綿的 ， 加入到鍋內時不要用鏟子大力翻炒 ， 才能使豆腐保持塊狀
2、紅油豆瓣醬本身有咸味 ， 不需要再加鹽份
3、加入水淀粉后轉中火待稍收汁濃稠即可 ， 大火的話很容易將湯汁收干和容易使豆腐粘鍋
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