今天我給大家?guī)淼氖敲朗炒笕俗V做法 ， 喜歡做飯的朋友下面抓緊時間收藏下吧 。
美食大全菜譜做法
酥皮脆鱔
做法：
1、把鱔魚宰殺治凈 ， 切成段再拍勻混合粉（豌豆粉和生粉各一半） ， 待下入燒至七成熱的油鍋炸至酥脆時 ， 便撈出來瀝油 。 另把筍丁在開水鍋里焯斷生 ， 撈出來待用 。
2、凈鍋入色拉油燒熱 ， 投入青紅美人椒圈、干辣椒節(jié)和干青花椒炒香后 ， 放入炸過的鱔段和筍丁繼續(xù)翻炒 ， 其間調(diào)入辣鮮露、美極鮮醬油、鹽、味精和雞精 ， 淋入花椒油和香油 ， 撒入芝麻便盛入干鍋盆里 。 上桌后 ， 點燃盆底下的蠟燭加熱 ， 即成 。
安岳酸鲊魚
做法：
1、把鮮活鯽魚逐一從背部剖開治凈 。 另把大米、糯米和大豆放入鐵鍋炒香 ， 然后用機器打成粉 。
2、把鯽魚納盆 ， 先加鹽、料酒、胡椒粉和米粉拌勻 ， 待放入土壇封閉發(fā)酵至有酸香味時 ， 便得到酸鲊魚 。
3、出菜時 ， 把酸鲊魚入籠蒸 ， 或者是入油鍋炸至酥香 ， 裝盤便可上桌 。
鮮果咕咾
做法：
1、把鮮猴頭菇切成大丁 ， 先放沸水鍋里煮透 ， 撈出來再用干毛巾搌干表面水分 ， 放碗里加鹽碼底味 ， 待掛勻脆漿糊下熱油鍋炸至色呈金黃且酥脆時 ， 撈出來瀝油待用 。
2、鍋里留底油 ， 先放番茄汁炒香出色 ， 再烹入用鹽、蔬之鮮、白糖、蘋果醋、濕淀粉和素高湯對成的味汁 ， 見鍋里收汁亮油后 ， 把炸好的猴頭菇丁和水果丁下鍋 ， 顛翻裹勻便出鍋裝盤 。
腐衣卷
【美食大全菜譜做法 多道好吃創(chuàng)新菜做法】
做法：
1、凈鍋里放素油燒熱 ， 先下胡蘿卜絲、香菇絲和冬筍絲炒斷生 ， 在調(diào)入鹽和蔬之鮮炒勻后 ， 用濕淀粉勾薄芡 ， 出鍋裝盆待用 。
2、另把鮮豆油皮放素鹵水汁里浸泡至入味 。 撈出來后 ， 取8張豆油皮平鋪菜墩并層層疊好 ， 等到放炒好的三絲料并卷裹成卷后 ， 入籠蒸8分鐘 ， 取出來晾干表面的水分 ， 再投入五成熱的素油鍋里炸（或是在加有素油的平底鍋里煎） ， 見其表面色呈金黃且酥脆時 ， 撈出來瀝油 ， 最后用刀橫切成段 ， 裝盤時稍加點綴 ， 即成 。
說明：
素鹵水的做法是 ， 先把已用溫?zé)崴l(fā)漲的黃豆、紅豆、花生米一起放不銹鋼湯桶里 ， 等到摻入清水小火熬3小時后 ， 加入豆芽、芹菜、胡蘿卜和老姜再續(xù)熬2小時 ， 得到素高湯 ， 然后加入各種香料熬出香味 ， 撈去料渣便得到素鹵水 。
蜜汁牛蒡
做法：
1、把鮮牛蒡削皮后切成片 ， 投沸水鍋里汆斷生 ， 撈出瀝水 。
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