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2、凈鍋里放油燒熱，把牛蒡片分別裹脆漿糊下入油鍋，炸至表皮發(fā)脆即撈出。

3、另取凈鍋上火，下白糖和適量的清水熬成蜜汁后，倒入牛蒡并撒香菜末、甜椒末和白芝麻，翻拌均勻便可裝盤。

碧綠白菜

原料：
大白菜500克　苦苣50克　小米辣末20克　泰國辣雞醬100克　蘋果醋15毫升　鹽5克　味精2克

制法：
1.把大白菜洗凈瀝水，納盆后加入鹽、小米辣末、泰國辣雞醬、味精和蘋果醋，拌勻后密封腌漬12小時。

2.把腌好的大白菜取出來，分別卷上苦苣成卷，裝盤后淋上腌大白菜的原汁即可。

蜀香跑山雞

原料：
宰殺治凈的跑山雞1000克　紅薯400克　美人椒節(jié)20克　郫縣豆瓣醬30克　海鮮醬35克　姜粒、蒜粒共30克　鹽2克　味精3克　雞精3克　豆瓣油150毫升　鮮湯、香菜節(jié)、菜油各適量

制法：
1.把跑山雞剁成塊，紅薯削皮后，切成滾刀塊，一同下入菜油鍋里，炸至色金黃便倒出來瀝油。

2.凈鍋里放豆瓣油燒熱，下姜粒、蒜粒、豆瓣和海鮮醬炒出香味，摻入鮮湯燒開后，放入炸好的紅薯塊和雞塊，另外加鹽、味精和雞精，燒至雞肉熟且入味時，起鍋換入砂煲里。

3.另起鍋放少許的菜油，下美人椒節(jié)炒香后，舀在砂煲內(nèi)雞塊上面，點綴些香菜節(jié)即成。

鹽菜滑肉粑粑湯

此菜當(dāng)中的滑肉，一定要用紅苕淀粉制作，而紅苕淀粉需一半為生芡一半為熟芡。

做法：
1、先把豬肉切成片，納盆加姜末、鹽、胡椒粉和料酒拌勻碼味后，再加入熟紅苕粉芡和生紅苕粉芡，充分拌勻以讓粉與肉相互融合。另把糯米粉、大米粉加清水拌和成團，下劑后做成粑粑，入油鍋煎熟。

2、出菜時，往鍋里放豬油燒熱，先是下姜米和老鹽菜碎炒香，待摻入適量鮮湯并下米粑粑燒沸后，再把碼好粉芡的豬肉片下鍋，小火煮至肉片飄浮上來且熟時，加鹽和味精調(diào)味便好。