近日，由達(dá)能營養(yǎng)中心(中國)主辦，貴州省科學(xué)院、貴州省疾病預(yù)防控制中心和貴州醫(yī)科大學(xué)食品安全學(xué)院承辦的達(dá)能營養(yǎng)中心第十九屆學(xué)術(shù)年會(huì)在貴陽舉行 。本屆會(huì)議的主題為“維生素與健康”，展示與探討了有關(guān)維生素與健康最新的發(fā)現(xiàn)和研究成果 。
1個(gè)調(diào)查：膳食維生素待補(bǔ)充
要想知道我們是否需要調(diào)整日常維生素?cái)z入量，得數(shù)據(jù)說話 。在達(dá)能營養(yǎng)中心第十九屆學(xué)術(shù)年會(huì)上，中國疾控中心營養(yǎng)與健康所何宇納研究員介紹了2010~2012年間在我國31個(gè)省市居民中開展的營養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測(cè)中得到的膳食維生素?cái)z入情況 。結(jié)果顯示，維生素C、維生素B1、維生素B2等攝入量嚴(yán)重不足 。
該項(xiàng)調(diào)查是按照大城市、中小城市、普通農(nóng)村和貧困農(nóng)村分開，共抽取了其中150個(gè)市、縣作為監(jiān)測(cè)點(diǎn)，總共膳食調(diào)查人數(shù)高達(dá)6萬多，回憶起調(diào)查階段，“3天24小時(shí)的膳食回顧，我們逐家登門詢問，包括在家里的或在外面進(jìn)食的食物和飲料的情況都一一記錄，就連烹調(diào)油和調(diào)味品的消費(fèi)情況也都記錄了 。”
在一番詳細(xì)計(jì)算之后發(fā)現(xiàn)，我國居民維生素C的平均攝入量達(dá)到80毫克，從年齡段來說，18歲以前，隨年齡增加，增加的幅度比較大，18歲以后在平臺(tái)水平，60歲以后，攝入量呈下降趨勢(shì)，農(nóng)村的下降幅度更大，人群存在攝入不足風(fēng)險(xiǎn)的比例在60%~80% 。維生素B1的平均攝入量是0.9毫克，城市低于農(nóng)村，人群存在的攝入不足的風(fēng)險(xiǎn)比例達(dá)70%以上，老年人接近90% 。維生素B2的平均攝入量為0.8毫克 。這三種維生素在不同程度上都需補(bǔ)充，尤其是老年人 。
因此，這也告訴我們，身體飽了，可能細(xì)胞還處于缺營養(yǎng)的狀態(tài)，同樣需要補(bǔ)充 。
1個(gè)現(xiàn)象：妄補(bǔ)維生素防慢病
越來越多的人寄希望于通過補(bǔ)充各種營養(yǎng)素包括維生素和礦物質(zhì)等，來預(yù)防甚至治療包括癌癥在內(nèi)的慢病發(fā)生 。事實(shí)上，補(bǔ)充維生素可能并沒有人們所希望的那么大功效 。
哈爾濱醫(yī)科大學(xué)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教授李穎介紹，一般來說營養(yǎng)素參與機(jī)體重要的生理和生化反應(yīng)，后來，人們對(duì)營養(yǎng)素有了更多的期望，開始希望通過補(bǔ)充一定的營養(yǎng)素來預(yù)防和治療一些疾病，特別是老年相關(guān)的一些疾病，包括癌癥、心腦血管疾病、糖尿病、骨質(zhì)疏松等 。然而隨著研究增多并不斷地深入，大量補(bǔ)充營養(yǎng)素人群試驗(yàn)的研究證實(shí)，補(bǔ)充營養(yǎng)素不能降低這些慢性疾病的發(fā)生 。
最開始人們發(fā)現(xiàn)如果鈣的攝入不足，以及維生素D的來源不足的話，小孩容易患佝僂病，當(dāng)補(bǔ)充鈣和維生素D之后，就能有效治療佝僂病 。因此人們也希望通過補(bǔ)充鈣和維生素D來預(yù)防和控制骨質(zhì)疏松的發(fā)生 。然而國內(nèi)外許多大型的人群試驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，實(shí)際上補(bǔ)充維生素D和鈣，并不能改善骨密度，降低骨質(zhì)疏松的發(fā)生 。且老年人由于胃腸功能較弱，補(bǔ)充鈣的同時(shí)常伴發(fā)腸梗阻的發(fā)生，這是很危險(xiǎn)的 。研究中還發(fā)現(xiàn)補(bǔ)充大量的鈣還能增加心腦血管和腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn) 。也有研究發(fā)現(xiàn)，大劑量的服用維生素D之后，不僅不能改善骨質(zhì)疏松，還會(huì)導(dǎo)致骨丟失，促進(jìn)骨質(zhì)疏松的發(fā)生 。
是否需要補(bǔ)充，補(bǔ)充多少，實(shí)際上每個(gè)人不一樣 。對(duì)于能夠正常飲食，并且能保證平衡膳食的個(gè)體來說，不建議補(bǔ)充大量營養(yǎng)素 。我們所要做的就是保證充足的健康食物的攝入，均衡飲食，不挑食不偏食，控制體重，不過胖也別過瘦，堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)，保持良好的心態(tài)，這才是預(yù)防疾病最為重要的 。
3個(gè)時(shí)刻：補(bǔ)充維生素來應(yīng)急
對(duì)于普通人來說，只要按照膳食指南，正常吃飯，樣樣都吃點(diǎn)，總熱量不超標(biāo)，一般不會(huì)明顯地缺乏維生素 。但軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生學(xué)環(huán)境醫(yī)學(xué)研究所蔣與剛教授介紹，對(duì)于一些特殊時(shí)刻，額外補(bǔ)充點(diǎn)維生素也是必要的 。
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