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雞蛋掛面：多是添加的蛋黃粉
雞蛋掛面是眾多“營養(yǎng)掛面”中銷量最大的，很多人以為里面真的有雞蛋。但是大家不知道，用鮮雞蛋制作掛面，過程要求嚴(yán)格，稍有不慎就可能產(chǎn)生異味、造成變質(zhì) 。所以，添加蛋黃粉(雞全蛋粉)成了大多掛面生產(chǎn)廠家的首選。
蛋黃粉是經(jīng)多道工序?qū)⒌耙焊稍锍煞?，這樣更易保存運(yùn)輸，但會(huì)損失部分雞蛋中的營養(yǎng)成分。一般掛面中的添加量大多在5%～8%，不會(huì)超過10%，若添加過多的雞蛋成分，面條吃起來口感硬，商家當(dāng)然不會(huì)做賠本生意。
買掛面：注意看“鈉”含量
掛面在生產(chǎn)過程中少不了加入氯化鈉，因?yàn)槁然c能讓面條更加白亮，有利于縮短煮熟時(shí)間。
但是，吃一碗煮掛面，即使你一滴醬油不放，僅僅是白掛面里已經(jīng)含有3克鹽了。
不信?看看某掛面營養(yǎng)成分表：“鈉”含量為1200毫克/100克，也就是2兩面條中有3克鹽(400毫克鈉=1克鹽)，占全天用鹽量的60%，還不算拌面的各種調(diào)味品。就是說沒加任何調(diào)料的一碗面，已經(jīng)不知不覺吃了這么多鹽。因此，買掛面時(shí)，主要看“鈉”這一欄，盡量選擇“鈉”含量低的。

含碳酸鈉的掛面使?fàn)I養(yǎng)流失
掛面口感筋道，很多種類比手工做的好吃!估計(jì)很多人都有這樣的感受，但你不知道，那是因?yàn)樵谏a(chǎn)過程中加入了一定量氯化鈉(即食鹽)與碳酸鈉(食用堿) 。
加入碳酸鈉能改善掛面品質(zhì)，但這種物質(zhì)會(huì)破壞小麥制品中的營養(yǎng)素，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值大大降低，因此盡量買沒有添加碳酸鈉的產(chǎn)品。
蔬菜掛面：沒有蔬菜營養(yǎng)
在超市掛面區(qū)，“兒童蔬菜掛面”占地可不小。但不管是香菇、菠菜、芹菜或是西紅柿，經(jīng)過打汁、和面、干燥等制作掛面的過程，維生素類營養(yǎng)素幾乎損失殆盡，保留下來的大多只是蔬菜的味道和極少的營養(yǎng)物質(zhì)，并不是孩子的優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)食物。
一些營養(yǎng)強(qiáng)化掛面是在生產(chǎn)過程中人為添加了碘、鐵、鋅等，如果標(biāo)明了具體添加量，可根據(jù)自身情況購買。但是一般飲食和營養(yǎng)基本均衡的消費(fèi)者沒有必要選擇此類掛面。

綠豆掛面：別選帶“精”字的
綠豆掛面也很受歡迎，有“綠豆清涼面”，還有一些專門給孩子吃的“綠豆?fàn)I養(yǎng)掛面”，可能大家覺得配料表里有“綠豆粉”字樣就有消暑清熱的作用。但如果配料表里標(biāo)示“綠豆精粉”或“精制綠豆粉”，就不要選購了。只要加上“精”字，磨成的粉已經(jīng)丟失了大部分維生素及礦物質(zhì) 。更有甚者，雖說是綠豆掛面，但配料表里沒有綠豆的影子。
蕎麥掛面也挺受歡迎，但普通蕎麥粉為白色，掛面中沒有額外標(biāo)明是用苦蕎或黑苦蕎制成的話，掛面一般不應(yīng)呈現(xiàn)較深的顏色。
【超市的掛面如何選購？各類營養(yǎng)掛面的真相】結(jié)語：不看不知道，一看嚇一跳，平時(shí)再簡單不過的掛面想不到也有這么多的花樣，看完本文后相信大家對(duì)此類表面光鮮，內(nèi)在不實(shí)的商品也有了一定的了解，我們平時(shí)在購買時(shí)也最好擦亮雙眼，最好挑大一點(diǎn)品牌的，那些三無產(chǎn)品一定不能買。面食的做法也多種多樣，大家可以根據(jù)自己的口味自制美味面食。