1、食用堿用溫水化開，和面時用30度的溫水利于面粉起筋 。
2、和完面之后蓋上保鮮膜餳30分鐘 。
3、把面團分成三個面劑，揉成長條，表面抹上油，依然蓋上保鮮膜餳半小時 。
【蘭州拉面和面方法 制作流程】4、然后雙手拉起面劑，拉長后順勢扭結(jié)，拉開后放案板上拍 。
5、就這樣反復(fù)拉，這叫溜面，這個過程大約得10分鐘，感覺面團有韌性了，就搓成長條，表面抹油，蓋上保鮮膜餳著備用 。
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