【沾片子的面怎么和 這一項很重要】
1、取適量面粉，加適量豆面（綠豆面最佳），往面里打入一顆生雞蛋 。
2、用事先準備好的涼開水和花椒水和面 。
3、和面時要注意：逐漸加水，和成稀面狀，但要有筋度 。
4、把洗好的玉谷葉（野莧菜）瀝干水 。西紅柿去皮切碎，皺紋椒去蒂剁碎，將蒜搗成蒜泥，豆腐干切成小丁 。
5、鍋里適量花生油加熱，放入姜片蔥花爆香 。翻炒切好的西紅柿，加入適量生抽，胡椒粉 。并加入少量水，小火 。三分鐘后加入少量的鹽，雞精關(guān)火 。
6、左手捏住已經(jīng)瀝干的玉谷（野莧菜）葉子的莖，右手拿筷子把面均勻蘸在玉谷的兩面，并用筷子把多余的面刮下來 。
7、把已經(jīng)蘸好的沾片子一片一片的逐漸放入已燒開的開水鍋中，煮三分鐘 。三分鐘后，用涼水浸一下 。將其盛入盤中 。
8、準備個小碗，放入炒好的西紅柿醬，加入剁椒、香菜、豆腐干丁、蒜泥 。并滴入一滴香油，拌勻即可 。
9、取一片沾片子放入已調(diào)制好的醬汁中蘸勻即可食用 。
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