5、從筷子印處把面片扯開(kāi) ， 兩邊不要扯斷 。
6、燒開(kāi)水 ， 下面煮熟 。
7、撈出面 ， 加入煮熟的青菜 ， 略拌 ， 上撒辣椒面 。
8、熱油 ， 澆到辣椒面上 。
9、拌入調(diào)味料：鹽 ， 生抽 ， 醋 。
四川撈面
材料：姜1塊 ， 大蔥葉1段 ， 廣東蝦子面2團(tuán) ， 豉油皇2湯匙（30ml） ， 蠔油1湯匙（15ml） ， 油1湯匙（15ml） ， 花椒1茶匙（5g） ， 朝天椒2個(gè) 。
做法：
1、姜去外皮 ， 切成細(xì)絲 。 大蔥葉洗凈 ， 切成細(xì)絲 。 朝天椒洗凈切圈 。
2、將花椒放入鍋中 ， 小火烘焙上色 ， 再輾成末 。 鍋內(nèi)燒開(kāi)半鍋水 ， 下少許鹽 ， 再下蝦子面煮 。
3、待面條在鍋中翻動(dòng)浮起時(shí)即撈起在涼開(kāi)水中過(guò)一下 ， 抖掉多余的水分 ， 面條中撒少許油拌勻防止粘結(jié) 。
4、煮好的面條盛在碟中 ， 鋪上姜絲和蔥絲 ， 再撒上花椒末、朝天椒圈、豉油皇和蠔油拌勻即可 。
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