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夏季是吃涼菜的季節(jié) ，那么，夏天吃涼菜對身體好嗎？吃涼菜好還是熱菜好？有什么要注意的呢？
夏天吃涼菜好嗎
夏天適當(dāng)且正確得吃涼菜的確是有一定好處的。
夏天食欲不振的時候，很多人都愿意吃涼拌菜，涼拌菜比較爽口，能促進食欲。夏季餐桌的主場是涼菜，蔬菜水果這些素菜是制作涼菜的首選原料。營養(yǎng)學(xué)的研究也證明，生吃蔬菜能最大限度地保存菜里面的營養(yǎng) ，因為蔬菜中一些人類必需的生物活性物質(zhì)在遇到55℃以上溫度時，內(nèi)部性質(zhì)就會發(fā)生變化，喪失其健康功能。
【夏天吃涼菜好嗎焯拌最健康最安全】另外，蔬菜中還含有一種免疫物質(zhì)———干擾素誘生劑，它具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。但這種物質(zhì)不耐高溫，只有生食蔬菜才能發(fā)揮其作用。所以，日常生活中，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃，這樣才能盡量減少營養(yǎng)的損失。

生拌菜也有缺點
常見的涼拌菜可分為三種：生拌、熗拌、和焯拌。生拌是最常見的一種，它是將植物性原料不經(jīng)過加熱，經(jīng)刀工處理后，直接加入調(diào)味品進行拌制。常見的大眾菜品有“拌黃瓜”、“拌西紅柿”等。生拌蔬菜最大的好處是幾乎完全保留了蔬菜中的營養(yǎng)素，沒有丁點損失。但是，生拌菜也有缺點：
1、生拌菜因為完全沒有經(jīng)過任何烹調(diào) ，所以可能會削弱消化吸收功能。有的人原本就腸胃虛寒，容易腹瀉，如果再吃很多涼的生蔬菜，可以說是雪上加霜。
2、生蔬菜的體積大，熱能和蛋白質(zhì)含量都很低，很容易糊弄肚子，對需要控制體重的人來說很好，但熱能蛋白質(zhì)需要量高的人群，如兒童青少年就不要多吃。
3、因為生拌菜的微量元素及脂溶性維生素吸收率比較低，所以很容易造成營養(yǎng)素攝入不足。
4、通常做生拌菜有個腌制的過程，即在切好的生料中加適量的鹽，稍腌制一會兒后，將滲出的水去掉。這個過程會增加拌菜中鈉離子的濃度，較多損失水溶性維生素及鉀離子等礦物質(zhì) ，對人體健康不利。

生拌的注意事項
生拌要選擇質(zhì)地脆嫩的蔬菜，這類蔬菜含類胡蘿卜素比較少，不需要油脂幫助吸收。生拌不但能得到脆嫩的口感，還能保證營養(yǎng)不被流失。
同時，生拌菜要現(xiàn)吃現(xiàn)拌，以免鹽或糖有滲透壓，使原料出水，影響口感。

焯拌最健康最安全
焯拌也叫熟拌，是將原料改刀成型后焯水，控干水份后冷卻，再加入調(diào)味品或加入事先調(diào)好的調(diào)味汁，調(diào)制成菜。常見菜品有“拌西蘭花”、“涼拌菠菜”、“香椿芽拌豆腐”等。
1、焯拌的方法更適合大多數(shù)中國人的口味，在營養(yǎng)上也更有益。將蔬菜焯一下可滅活蔬菜中破壞維生素C活性的酶類，有促進維生素C利用的作用。最好葉菜類都用焯拌的方法，水生蔬菜更要焯一下再吃。
2、焯拌的吃法最健康，既不會傷害消化系統(tǒng) ，又便于營養(yǎng)吸收，還可以吃進較大數(shù)量的蔬菜。雖然在焯燙的過程中會流失一些維生素，但因為吃菜的總量增大了，所以和生拌相比，最后吸收營養(yǎng)素的數(shù)量還是要多一些。
3、焯拌也是最安全的吃法。速焯燙能除去附著在原料上的微生物和殘留的農(nóng)藥。同時，菠菜、莧菜等帶澀味含草酸高的蔬菜，經(jīng)過焯燙后也更加利于某些營養(yǎng)素的吸收。