做法：
1、新鮮面條放入沸水中煮至斷生后快速撈出，浸入涼水中降溫，待其冷卻后從水中撈出 。
2、放入鋪好紗布的篦子中，均勻地攤開晾涼，然后用毛刷刷上一層熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使面條大致被油包裹住，不要粘黏在一起 。
3、豆芽沖洗后放入沸水中焯燙后撈出，瀝干水分;黃瓜洗凈后切絲，蔥切蔥花，姜和蒜分別切末 。
4、黃豆和花生，分別用水泡發(fā)后撈出瀝干水分，炒鍋內(nèi)倒入適量油燒至7成熱，分別倒入黃豆和花生炸熟撈出，待炸黃豆冷卻后用搗杵將其搗碎成豆渣 。
5、把做好的涼面放入碗內(nèi)，然后依次碼上黃瓜絲、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最后再根據(jù)口味調(diào)入調(diào)料拌勻即可 。
如何做涼面全過程涼面的做法
用料
蕎麥面面條100克
雞胸肉1塊
大蝦5只
黃瓜半根
胡蘿卜半根
雞蛋1個
綠豆芽30克
小蔥1根
姜一小塊
花生碎20克
芝麻10克
川椒1個
杭椒1個
六月鮮特級醬油2勺
味達美臻品蠔油1勺
味達美清香米醋1勺
味達美臻品料酒1勺
做法
食材準備:雞胸肉洗凈去掉筋膜，大蝦挑去蝦線去掉外殼，黃瓜洗凈，胡蘿卜洗凈，小蔥洗凈，姜去皮，雞蛋打散攪勻，準備蕎麥面
鍋內(nèi)燒水放入雞胸肉，加兩片姜，一根小蔥，一勺味達美臻品料酒，對于需要去腥的食材是一定要選擇味達美臻品料酒的，去腥效果非常好，我家一直使用 。
大蝦放入開水中焯熟，加味達美臻品料酒去腥 。
調(diào)制碗汁:碗中放入一勺芝麻，一根切好的川椒，一根杭椒，一勺食用油燒熱倒進去，喜歡吃辣的可以在放一勺辣椒粉 。
調(diào)制碗汁:加入兩勺六月鮮特級醬油，一勺味達美臻品蠔油，一勺味達美清香米醋，攪拌均勻備用，咸淡適中，因此不需要在額外添加其它調(diào)味品
鍋中燒水，水開放入蕎麥面面條煮熟，煮熟的蕎麥面面條撈出過涼開水備用 。
黃瓜切絲，胡蘿卜切絲，綠豆芽焯熟，雞胸肉撕成絲，雞蛋煎成薄餅切絲 。
將所有食材按照自己喜歡的樣式進行擺放，表面撒上花生碎，淋上調(diào)好的碗汁即可享用營養(yǎng)豐富好吃不胖的雞絲涼面 。
- 小貼士
1、煮雞胸肉和大蝦一定要放味達美臻品料酒去腥 。
2、蕎麥面面條低脂低卡不易升血糖，容易飽腹，非常適合減肥及高血壓、高血糖患者食用 。
原料：嫩雞肉200克、黃瓜250克、精鹽3克、醬油15克、醋10克、雞精2克、香油15克、香菜5克、雞湯、料酒適量 。
做法：
1、將雞肉放入碗內(nèi)，加入精鹽、料酒各少許拌勻，上屜蒸約10分鐘即熟 。取出雞肉切成細絲，或撕成細絲 。黃瓜洗凈，斜切成細絲 。香菜洗凈切成小段備用 。
2、將精鹽、醬油、醋、雞精、香油、雞湯放入一小碗內(nèi)調(diào)成涼拌汁 。
3、將涼面盛入碗內(nèi)，放入黃瓜絲、雞肉絲，再撒上香菜，然后澆入調(diào)好的涼拌汁，拌勻即可食用 。
二、抹菜涼面
材料：面條400克
調(diào)料：水發(fā)香菇．海帶，鹽、檸檬汁．醬油，香油．芝麻，綠茶粉各適量
做法：
1、鍋中加入適量水煮沸，下入面條煮熟．撈出置于冷水中浸涼．面涼后撈出瀝干．放入碗中，并加入適香油拌勻備用．香菇洗凈．切為絲 。
2、海帶在溫水中浸泡約30分鐘．撈出洗凈，切絲．然后放人沸水中煮5 分鐘撈起，再悼燙香菇撈出備 。
3、綠茶粉與鹽，檸檬汁，香油混合拌勻后．淋在面上．香菇與海帶絲也加進拌在一起．盛入盤內(nèi)，再撒上芝麻即可 。
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