大盤(pán)雞的做法大盤(pán)雞的做法有哪些正宗新疆大盤(pán)雞的做法
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材料：雞 ， 朝天椒(干的)若干 ， 青椒2個(gè) ， 土豆2個(gè) ， 姜片 ， 豆瓣醬大包裝的半袋(一定要辣的 ， 我用的是郫縣豆瓣醬 ， 很香) ， 糖 ， 醬油 ， 雞精 ， 花椒粒 ， 大料 ， 啤酒1瓶 。
做法：
1 。雞和土豆切塊 ， 青椒切好 。如果用的是整雞就得費(fèi)勁了 ， 我建議在家就用速凍的雞翅或雞腿就行 ， 方便 ， 以個(gè)人經(jīng)驗(yàn)雞翅(翅中)做出來(lái)是最好吃的 ， 那就是大盤(pán)雞翅了 。
雞肉先用水煮一下 ， 煮成白色 ， 備用 。這樣雞肉更軟更嫩 ， 也縮短燉的時(shí)間 。
2 。油熱后放2-3勺糖 ， 色紅時(shí)(糖化開(kāi))放入雞肉翻炒 ， 雞肉顏色變紅后倒入少許醬油 ， 再飯炒一會(huì) 。
這樣做的目的一個(gè)是為了上色 ， 做出來(lái)的雞肉顏色比較好 ， 另外糖和醬油可以先入點(diǎn)味兒 ， 也去腥 。
注意 ， 火不要太大 ， 糖一化開(kāi)馬上就要放雞肉 ， 炒的時(shí)間也不要太久 ， 均勻的上了色就ok ， 不然很容易糊的 ， 那就完蛋了 。
3 。加入其他材料 ?？次业南群箜樞颍浩【?瓶(先加啤酒是害怕時(shí)間久了鍋里的雞肉糊了) ， 豆瓣醬半袋(按個(gè)人口味吧 ， 口味重就多加 ， 口味清就少點(diǎn)) ， 朝天椒 ， 花椒粒 ， 姜片 ， 大料 。然后開(kāi)始燉 。
注意：啤酒整瓶 ， 不能加水 ， 這樣做出來(lái)的雞肉很香 ， 但不會(huì)有酒味 ， 雞肉也不會(huì)散掉 ， 如果做的雞肉多 ， 可以適當(dāng)多加些啤酒 。
4 。嘿嘿 ， 注意到了吧 ， 有些東西還沒(méi)有放呢 。大概燉10分鐘左右 ， 湯稍微少一點(diǎn) ， 放入土豆 ， 繼續(xù)燉 。
為什么要后放土豆呢?因?yàn)闊蹼u的時(shí)間長(zhǎng) ， 要是一開(kāi)始就放土豆 ， 等雞燉好了 ， 土豆也成泥了 ， 整盤(pán)成了糊糊 ， 難看啊 。
5 。燉啊燉 ， 燉啊燉 ， 再過(guò)10-20分鐘左右 ， 湯剩一半了吧 。這時(shí)候嘗一嘗土豆 ， 應(yīng)該也軟乎了 ， 味道也該進(jìn)去了 ， 用筷子戳一下雞肉 ， 也差不多啦 。不停的翻炒 ， 炒到湯變稠了放入青椒 ， 放點(diǎn)雞精 ， 再炒幾下出鍋 。
大功告成啦 ， 青椒最后才放 ， 其實(shí)它對(duì)味道沒(méi)有什么影響 ， 只是為了好看 ， 這樣整盤(pán)雞有紅(朝天椒 ， 雞肉) ， 有綠(青椒) ， 有黃(土豆) ， 看起來(lái)就有食欲 。
如果做的湯比較多 ， 可以做點(diǎn)皮帶面吃 ， 我是買(mǎi)了馕切好放在盤(pán)底 ， 把雞肉澆在上面 ， 等雞吃差不多 ， 馕也泡得很軟可以吃了 。買(mǎi)不到馕用燒餅也能代替 ， 不過(guò)味道沒(méi)有馕好 。
其實(shí)并不復(fù)雜 ， 只要注意幾點(diǎn)環(huán)節(jié)就可以了：雞肉不要炒糊 ， 一定用啤酒燉 ， 土豆和青椒不要太早放 。對(duì)了 ， 我沒(méi)有用鹽 ， 因?yàn)獒u油和豆瓣醬都很咸 ， 豆瓣醬要是放的多就夠咸的了 ， 再加鹽沒(méi)法吃了
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