紅燒是什么意思紅燒的意思：烹調(diào)方法，把肉、魚等加油、糖略炒，并加醬油等作料，燜熟使成黑紅色：～肉 ?！庺~ 。
拼音：[ hóng shāo ]
引證解釋：老舍 《女店員》第三幕：“這種魚最好是紅燒著吃！”
筆畫：
其他相關(guān)詞語(yǔ)：
一清蒸[ qīng zhēng ]
烹調(diào)方法，不放醬油帶湯蒸（雞、魚、肉等）：～鰣魚 。
一種烹調(diào)法 。不放醬油蒸 。如：清蒸雞；清蒸鰣魚 。
二、烘烤[ hōng kǎo ]
由加熱作用而使其（如面包）發(fā)脆、受熱、變?yōu)樽厣?。
用火燥物 。如：我們?cè)趲づ衽赃厽鹨粋€(gè)火堆，一面烘烤著濕透了的衣裳，一面海闊天空地閑扯 。
什么是紅燒紅燒是中國(guó)菜肴中一種常見(jiàn)的烹飪方式 。
紅燒的做法是:將新鮮食材切成大小盡量相同的片，塊，段，但不宜切的太小太薄，否則后面長(zhǎng)時(shí)間烹飪會(huì)導(dǎo)致食材爛碎 。食材一般經(jīng)過(guò)焯水后進(jìn)行煸炒，使食材顯得有光澤 。另起鍋燒油，先用糖炒出湯色，后加水和調(diào)料，小火慢燉，大火收汁 。
紅燒菜的特點(diǎn)是:成品大多數(shù)是呈棗紅色，淺紅色，深紅色，色澤紅亮，湯汁濃醇，味道以鮮甜鮮為主，老抽醬油是其必不可少的調(diào)味料，各個(gè)地方配方、做飯不同，呈現(xiàn)口味特色略有不同 。
紅燒的魅力在于其紅艷的色澤，紅色能勾起人的食欲，配上一碗晶瑩剔透的大米飯，將紅燒肉的湯汁倒入米飯，配上一塊肉送入口中，每一次的紅燒都是由大火歸于平靜的幸福 。
紅燒是什么紅燒是一種比較常用的中式餐飲烹調(diào)方法 。常見(jiàn)的紅燒菜有紅燒肉和紅燒魚，也有紅燒茄子等 。紅燒菜多數(shù)是用醬油上色，成品多為深紅、淺紅或棗紅色，它的色澤紅潤(rùn)，味道鮮咸微甜，酥爛適口，汁黃濃香 。但做到紅而發(fā)亮，味濃汁厚，需要一點(diǎn)工夫和竅門，也是一種火候的掌握 。
比如紅燒肉的做法：
1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見(jiàn)方（厚度不管，只管長(zhǎng)寬）；
2、鍋里放油（多放點(diǎn)），熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點(diǎn)），炒到糊為止（這時(shí)候鍋里應(yīng)該在冒濃煙，別怕） 。倒入切好的肉和調(diào)料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時(shí)肉變成了深紅色；
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒(méi)肉3毫米，大火煮沸（開(kāi)始冒香味了）；
4、倒入燉鍋小火熬1個(gè)半小時(shí)，此時(shí)湯應(yīng)很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點(diǎn)香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘 。
5、在口水滴到鍋里前把菜上桌，并在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊 。
怎樣做紅燒紅燒
紅燒是一種比較常用的中式餐飲烹調(diào)方法 。常見(jiàn)的紅燒菜有紅燒肉和紅燒魚，也有紅燒茄子等 。紅燒菜多數(shù)是用醬油上色，成品多為深紅、淺紅或棗紅色，它的色澤紅潤(rùn)，味道鮮咸微甜，酥爛適口，汁黃濃香 。但做到紅而發(fā)亮，味濃汁厚，需要一點(diǎn)工夫和竅門，也是一種火候的掌握 。
中文名
紅燒
主要食材
蔬菜，肉類
特 點(diǎn)
成品多為深紅、淺紅或棗紅色，它的色澤紅潤(rùn)，味道鮮咸微甜，酥爛適口，汁黃濃香 。
分 類
紅燒菜
口 味
味道鮮咸微甜
基本介紹
紅燒菜，家家都在做，成品多為深紅、淺紅或棗紅色，它的色澤紅潤(rùn)，味道鮮咸微甜，酥爛適口，汁黃濃香 。但做到紅而發(fā)亮，味濃汁厚，可需要一點(diǎn)工夫和竅門哦 。也是一種火候的掌握 。
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