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黃豆怎么炒好吃又酥又脆 炒黃豆的做法( 四 )

云知道炒黃豆的做法


做法步驟：
1.雪里蕻用清水反復(fù)瓢洗數(shù)次，直至使其咸度適中（可取少許雪里蕻放入口中鑒別其咸度） 。
2.將雪里蕻攥干水分，切成碎末 。
3.鍋中放入適量熱水，大火燒沸后將水發(fā)黃豆放入，轉(zhuǎn)中火煮制15分鐘，再撈出瀝干水分待用 。
4.中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時(shí)將大蔥花放入爆香，隨后放入豬肉餡翻炒約2分鐘 。
5.將雪里蕻末放入鍋中，調(diào)入白砂糖和生抽翻炒片刻 。
6.最后將黃豆放入，混合均勻即可 。
小貼士
注：愛吃辣的可加點(diǎn)干辣椒 。
四、雪里紅炒黃豆
難度：切墩(初級(jí))
時(shí)間：10-30分鐘
主料：肉末30克、腌好的雪里紅250克
輔料：蔥適量、姜少許、小紅辣椒適量、黃豆少許、花椒適量、大料適量
做法步驟：
1.提前將腌好的雪里紅洗凈用清水泡上，（省的雪里紅炒出來(lái)特別咸） 將提前泡發(fā)的黃豆放在鍋內(nèi)提前煮一下，水里放上將和大料，（這樣黃豆好爛，也入味） 將黃豆多煮一會(huì) 把泡好的雪里紅切成小段 。
2.蔥、姜切末，小紅辣椒剪成段 黃豆撈出放入小碗 鍋內(nèi)放油 熱鍋溫油，先下花椒，炸香花椒后撈出花椒 。
3.出香味后放入蔥、姜、花椒、大料、小紅辣椒煸香，放入肉末，將肉末滑散煸酥 放入醬油 。
4.煸炒至均勻，放入雪里紅，煸炒雪里蕻出香味，放入一小碗水燜一會(huì)，雪里紅會(huì)更入味，放入黃豆，煸炒均勻出鍋即可 。
五、白蘿卜絲炒黃豆
難度：切墩(初級(jí))
時(shí)間：10-30分鐘
主料：泡發(fā)的黃豆200克、白蘿卜半根
輔料：香蔥少許、蒜苗半根、蔥花適量、姜末適量、鹽5克
做法步驟：
1.泡發(fā)的黃豆中撒少許鹽，提前腌制一下，可以使黃豆在炒制的時(shí)候更容易入味
2.香蔥切段，蒜苗洗凈切碎
3.白蘿卜洗凈，切絲 。
4.鍋中放少許油，油熱后放入蔥姜 。
5.蔥姜炒出香味后，放入蒜苗翻炒 。
6.蒜苗炒香，放入白蘿卜絲，進(jìn)行炒制 。
7.加少許鹽，將蘿卜絲炒至出水，這樣放入黃豆的時(shí)候既不會(huì)糊鍋，蘿卜的辛辣味道和少許的豆腥味相中和，蘿卜不辣了，黃豆更清香了 。
8.黃豆放鍋內(nèi)，進(jìn)行翻炒 。
9.放少許水，讓兩者的味道充分融合，也能使黃豆能更徹底的熟透 。
10.湯汁收完，關(guān)火，撒上少許香蔥即可出鍋 。
六、咸菜炒黃豆
難度：掌勺(高級(jí))
時(shí)間：10分左右
主料：腌芥菜頭1個(gè)、干紅辣椒8個(gè)、黃豆2小把
輔料：生抽1湯匙、姜蒜醋少許、綿白糖1湯匙、老抽1湯匙
做法步驟：
1.將干黃豆在清水中浸泡一晚上至膨脹
2.芥菜頭洗凈后切絲
3.將發(fā)好的黃豆在沸水中焯煮3分鐘后撈出瀝水
4.鍋熱油，溫?zé)釙r(shí)放入干辣椒炒香后，倒入芥菜絲大火翻炒
5.調(diào)入生抽、老抽和糖，翻炒變色后倒入黃豆
6.大火翻炒至湯汁快收干后沿著鍋邊淋入少許姜蒜醋，翻炒均勻即可
小貼士
1.如果嫌水發(fā)黃豆麻煩，可以在超市的豆制品區(qū)買現(xiàn)成的黃豆，用沸水煮可以去除豆腥氣
2.淋入少許姜蒜醋可以提味增香，也可以用少許香醋代替
3.做好的咸菜放在保鮮盒入冰箱冷藏，隨吃隨拿
七、醬肉皮炒黃豆
難度：掌勺(高級(jí))
時(shí)間：10-30分鐘
主料：豬肉皮250克、泡發(fā)好的黃豆400克、紅尖椒一個(gè)、蔥姜蒜末適量、香菜適量
輔料：香蔥結(jié)2個(gè)、老抽適量、料酒適量、鹽適量、花椒少許、八角2個(gè)、香葉2片、生姜4片、干紅辣椒4個(gè)
做法步驟：
1.肉皮涼水下鍋，放入1個(gè)香蔥結(jié)，2片姜，八角1個(gè)，2個(gè)干辣椒，香葉1片，花椒少許，再倒入少許料酒去肉腥味，開大火燒開 。鍋開后，撇去浮沫，焯3分鐘左右即可撈出 。

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