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黃豆怎么炒好吃又酥又脆 炒黃豆的做法( 二 )

云知道炒黃豆的做法


8.黃豆放鍋內(nèi)，進行翻炒 。
9.放少許水，讓兩者的味道充分融合，也能使黃豆能更徹底的熟透 。
10.湯汁收完，關(guān)火，撒上少許香蔥即可出鍋 。
六、咸菜炒黃豆
難度：掌勺(高級)
時間：10分左右
主料：腌芥菜頭1個、干紅辣椒8個、黃豆2小把
輔料：生抽1湯匙、姜蒜醋少許、綿白糖1湯匙、老抽1湯匙
做法步驟：
1.將干黃豆在清水中浸泡一晚上至膨脹
2.芥菜頭洗凈后切絲
3.將發(fā)好的黃豆在沸水中焯煮3分鐘后撈出瀝水
4.鍋熱油，溫?zé)釙r放入干辣椒炒香后，倒入芥菜絲大火翻炒
5.調(diào)入生抽、老抽和糖，翻炒變色后倒入黃豆
6.大火翻炒至湯汁快收干后沿著鍋邊淋入少許姜蒜醋，翻炒均勻即可
小貼士
1.如果嫌水發(fā)黃豆麻煩，可以在超市的豆制品區(qū)買現(xiàn)成的黃豆，用沸水煮可以去除豆腥氣
2.淋入少許姜蒜醋可以提味增香，也可以用少許香醋代替
3.做好的咸菜放在保鮮盒入冰箱冷藏，隨吃隨拿
七、醬肉皮炒黃豆
難度：掌勺(高級)
時間：10-30分鐘
主料：豬肉皮250克、泡發(fā)好的黃豆400克、紅尖椒一個、蔥姜蒜末適量、香菜適量
輔料：香蔥結(jié)2個、老抽適量、料酒適量、鹽適量、花椒少許、八角2個、香葉2片、生姜4片、干紅辣椒4個
做法步驟：
1.肉皮涼水下鍋，放入1個香蔥結(jié)，2片姜，八角1個，2個干辣椒，香葉1片，花椒少許，再倒入少許料酒去肉腥味，開大火燒開 。鍋開后，撇去浮沫，焯3分鐘左右即可撈出 。
2.將肉皮撈出后，晾到不燙手，趁熱把多余的油脂用刀削下來，去掉油脂的豬皮吃起來更加的勁道不油膩（如果豬皮上還殘留有豬毛的話，用鑷子拔掉，或者拿豬皮在火上烤一下都可以去掉） 。處理好的豬皮，切成條狀 。
3.黃豆放入鍋內(nèi)，加入足量的涼水 。放入香蔥結(jié)1個，2片姜，干辣椒2個，八角1個，香葉1片，再放入適量老抽，開大火煮 。加入一些調(diào)料可去除黃豆的豆腥味，同時加入老抽也給黃豆入個底味 。煮5分鐘，這時候黃豆充分入味了，也達到七八分熟了 。
4.黃豆煮好撈出來，放入切好的肉皮 。肉皮煮5分鐘左右，可以再次去除肉皮的腥味，同時也給肉皮上色碼味 。肉皮呈醬紅色就可以撈出來了 。
5.鍋中放少許底油，油燒熱，放入蔥姜蒜末熗鍋 。倒入少許老抽，這樣可以把醬油的香味炒出來，還可以防止倒入肉皮的時候粘鍋 。肉皮倒進去，翻炒 。
6.炒香后，黃豆倒進去 。加入一小碗水入鍋內(nèi)，使豬皮和黃豆的香味更好的融合在一起，小火慢慢收汁 。
7.放入適量鹽進行調(diào)味，量的多少依據(jù)自己的口味而定 。紅尖椒洗凈，切段 。湯汁快收完的時候放進去翻炒幾下，關(guān)火 。這樣吃起來有微微的辣味，口感更豐富，喜歡吃辣味的可以多放些辣椒進去 。撒入少許香菜末，即可裝盤上桌 。
怎么炒黃豆酥脆怎么炒黃豆酥脆
用料：黃豆80克（兩小把），鹽、油適量，胡椒粉適量，孜然粉適量 。
做法：
1、黃豆洗凈，稍微泡一會兒的水 。
2、干鍋，將黃豆放進鍋中，小火，炒一炒 。
3、炒得差不多了，就加入適量的油，潤一潤 。
4、將炒好的黃豆，盛起放入盆中，放上適量的鹽、各種自己愛吃的調(diào)味粉，譬如胡椒粉、孜然粉、椒鹽什么的，拌勻 。
炒黃豆的做炒黃豆的訣竅：
干黃豆的制作方式還是屬于比較簡單的一種的，在平時生活中制作干黃豆之前要先將備好的黃豆置于清水中浸泡一段時間，因為浸泡之后的黃豆可以讓炒制之后的額黃豆的口感更加的清脆一些，最好是熱水，這樣食用寇昂會更好一些因為可以將黃豆徹底的泡軟，之后再將泡好的黃豆撈出之后置于一旁瀝干凈水之后將其置于鍋中進行煸炒，因為是炒制干黃豆，所以這個時候不用加入食用鹽或者是清水，以免導(dǎo)致黃豆的食用口感會受到影響，在平時生活中制作趕黃豆之前使用的火候最好是小火，因為這個時候的黃豆中還是含有一定含量水分的，所以建議先使用小火將黃豆蒸干，之后在使用大火開始烹制，翻炒一段時間之后可以加入備好的鹽水，一般加鹽水的時候需要注意加入的量的問題，一般只需要將黃豆給掩蓋起來即可，不用太多，這樣對黃豆的食用口感會是一個問題，放置鹽水的時間的話要注意，一般等到黃豆被翻炒至開始炸皮的時候即可加入鹽水，這樣能更好的將鹽水進入到黃豆中，之后即可改善鍋蓋，開始進行烹煮，一直到鹽水逐漸的被燒干之后即可出鍋食用，所以關(guān)于干黃豆的做法的話還是屬于比較簡單的一種的 。

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