2.將肉皮撈出后，晾到不燙手，趁熱把多余的油脂用刀削下來，去掉油脂的豬皮吃起來更加的勁道不油膩（如果豬皮上還殘留有豬毛的話，用鑷子拔掉，或者拿豬皮在火上烤一下都可以去掉） 。處理好的豬皮，切成條狀 。
3.黃豆放入鍋內，加入足量的涼水 。放入香蔥結1個，2片姜，干辣椒2個，八角1個，香葉1片，再放入適量老抽，開大火煮 。加入一些調料可去除黃豆的豆腥味，同時加入老抽也給黃豆入個底味 。煮5分鐘，這時候黃豆充分入味了，也達到七八分熟了 。
4.黃豆煮好撈出來，放入切好的肉皮 。肉皮煮5分鐘左右，可以再次去除肉皮的腥味，同時也給肉皮上色碼味 。肉皮呈醬紅色就可以撈出來了 。
5.鍋中放少許底油，油燒熱，放入蔥姜蒜末熗鍋 。倒入少許老抽，這樣可以把醬油的香味炒出來，還可以防止倒入肉皮的時候粘鍋 。肉皮倒進去，翻炒 。
6.炒香后，黃豆倒進去 。加入一小碗水入鍋內，使豬皮和黃豆的香味更好的融合在一起，小火慢慢收汁 。
7.放入適量鹽進行調味，量的多少依據自己的口味而定 。紅尖椒洗凈，切段 。湯汁快收完的時候放進去翻炒幾下，關火 。這樣吃起來有微微的辣味，口感更豐富，喜歡吃辣味的可以多放些辣椒進去 。撒入少許香菜末，即可裝盤上桌 。
黃豆怎么炒更酥脆炒黃豆酥脆的方法步驟：
1.首先，我們準備黃豆500克，提前洗干凈晾干水分 。
2.碗中放入幾片香葉、一小撮小茴香、幾粒八角、一小撮花椒和兩節(jié)桂皮，再準備適量的食鹽備用 。
3.把鍋燒熱，倒入晾干水分的黃豆，再倒入食鹽翻炒一會，食鹽炒熱以后倒入準備好的香料，開小火不停的翻炒，這里食鹽主要作為熱傳導的媒介，使黃豆受熱更加均勻、不會出現焦糊的現象，同時不用擔心炒出來的黃豆太咸，黃豆是干的、不會吸入太多鹽分 。
4.翻炒過程中，鍋中會出現噼啪的炸裂聲，這是水分逐漸蒸發(fā)、黃豆變酥變脆的過程，繼續(xù)不停的翻炒，直至黃豆微微炸裂、聞到香味以后關火，自然放涼就可以了 。
晾涼的黃豆非常的焦香入味，我們把里面的食鹽篩出來，下次炒的時候還能用 。
好了，這道粒粒焦香的炒黃豆做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧 。
【黃豆怎么炒好吃又酥又脆 炒黃豆的做法】黃豆加工后的各種豆制品，不但蛋白質含量高，并含有多種人體不能合成而又必需的氨基酸，膽固醇含量中豆腐的蛋白質消化率高達95％，為理想的補益食療之品 。黃豆脂肪含量為18—20%，在豆類中占首位，出油率達20％ 。另外，比動物性脂肪優(yōu)越之點是含膽固醇少，而富含亞麻油酸及亞麻油稀酸，這類不飽和脂肪酸使黃豆具有降低膽固醇的作用；卵磷脂也較多，這對神經系統(tǒng)的發(fā)育有重要意義 。
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