（2）炒鍋倒油 ， 油量是平常炒菜的1.5到2倍 ， 放入花椒和八角小火煸出香味 ， 加入蔥和生姜炒香 ， 加木耳和黃豆芽翻炒半分鐘 。
（3）加入洋蔥和火腿片翻炒 ， 加入兩勺半十三香、一湯匙老抽炒勻 ， 加入水 ， 至淹住所有菜 。
（4）抖散的面條攤開鋪在加過(guò)水的菜上 ， 加鍋蓋 ， 小小火燜約5分鐘 ， 加適量食鹽調(diào)味 ， 充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯?。
6、鍋?zhàn)袪F面 。
原料：鮮蛋面330克、豆角絲220克、五花肉絲110克、蔥絲17克、姜絲12克、蒜末27克、紹酒12克、鮮醬油25克、精鹽2克、味精2克、胡椒粉0.3克、香油5克、香醋10克、烹調(diào)油15克 。
做法：
（1）鍋中放底油煸炒五花肉絲 ， 把五花肉絲煸出油后放入蔥姜絲炒香 。
（2）倒入豆角絲煸炒均勻烹入紹酒 ， 把略炒半熟的豆角絲倒入鍋?zhàn)欣镤伷?nbsp;， 把鮮面條平鋪碼放在豆角絲上 ， 沿鍋邊注入熱水 。
（3）把鍋?zhàn)蟹旁陔姶艩t上燒開改為中小火燜至10分鐘 。
（4）碗中放入少許蒜末、鹽和胡椒粉、味精、香油、鮮醬油、香醋和適量清水?dāng)噭?nbsp;， 勾成碗汁兒 。
（5）把面條燜熟后打開鍋蓋倒入味汁炒勻 ， 待炒至湯汁收凈再撒上剩余的蒜末即可關(guān)火 。
7、蘑菇燜肉面 。
原料：鮮面條200克、五花肉200克、雙孢菇120克、蔥段30克、姜片15克、八角2枚、醬油20克、紹酒20克、鹽2克、白糖20克、味精2克、胡椒粉1克、烹調(diào)油15克 。
做法：
（1）鍋中放少許油 ， 下入八角和白糖煸炒糖色 ， 把糖煸至微黃下入五花肉煸炒出油 ， 表面呈金黃色后烹入紹酒炒勻 。
（2）再倒入醬油炒勻 ， 注入適量開水 ， 放入蔥段和姜片 ， 用小火把肉燉30分鐘 。
（3）肉燉30分鐘后放入蘑菇塊 ， 蓋好鍋蓋再繼續(xù)燉10分鐘 。
（4）把肉燉爛后用少許味精和鹽調(diào)味 ， 撒入少許胡椒粉炒勻即可出鍋 。
8、五花肉青菜燜面 。
原料：面條、五花肉、青菜、油、鹽、糖、料酒、姜、蒜、蔥、甜面醬、雞精 。
做法：
（1）五花肉洗凈切薄片;青菜洗凈切段 。
（2）鍋里水開 ， 放點(diǎn)鹽 ， 下面條煮至8分熟 ， 撈出 ， 用油攪拌一下 。
（3）鍋里油熱 ， 放下姜絲 ， 五花肉煸炒 ， 待肉轉(zhuǎn)色 ， 放糖、料酒、甜面醬煸勻 。
（4）加點(diǎn)水 ， 小火燜15分鐘左右 ， 放入面條 ， 中火燜3分鐘(燜至汁稠) ， 放入青菜 ， 加鹽、蒜末、蔥花 ， 中火煸炒至青菜熟即可裝盤 。
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