1、材料：三黃雞一只、香料適量、鹽適量 。
2、做法：活雞宰殺放盡血水 ， 過沸水焯燙、去毛、洗凈 ， 從腹腔剖開 ， 取出嗉囊 ， 用水洗凈 ， 用刀背敲斷大腿骨 ， 把兩只腿交叉塞入雞腹內(nèi) 。
3、雞的左右肋下用尖刀各刺一開口 ， 將兩邊的翅膀從開口中塞入 ， 只留后半部在外 ， 將塞好的但一般建議還是自然風干的好 ， 因為雞在宰殺完畢后 ， 需要一個自然排酸的過程 ， 排酸的雞肉口感更好 ， 肉質(zhì)更爛 。
4、取20克麥芽糖飴置于碗中 ， 將陰干的雞表面均勻的刷上糖飴 ， 注意邊邊角角的地方都要刷到 ， 如果 ， 并且過幾分鐘還要將雞翻個身 ， 或左或右或上或下 ， 這樣才能每一面都炸到 ， 但也免不了受熱不均 ， 貼著鍋底的地方還是會比其它地方的顏色要深 。
5、將炸好的雞撈出濾干油分備用 ， 將所需鹵料混合置于碗中 。用棉布或紗布包起扎鍋 ， 倒入半鍋水 ， 下入鹵料包、鹽、倒入剩余的糖飴 ， 然后加入生姜、料酒、老抽、豬油 ， 大火煮沸 ， 下入炸好的雞 。
【正宗燒雞配方 所需要的材料和做法】6、大火煮五分鐘后將雞翻個身 ， 再大火煮五鐘 ， 然后改最小火 ， 蓋上鍋蓋 ， 燜煮4小時 ， 煮2小時后開蓋鹵料包撿出 ， 大蔥下入鍋中 ， 開大火收汁 ， 收汁的過程中要用湯勺不停的將湯汁澆在雞身上 ， 收至水份八九成干時 ， 關(guān)火即可 。
推薦閱讀
- 昭通小肉串醬料配方 昭通小肉串醬料配方是什么
- 空心麻團配方 空心麻團的做法
- 商用辣條的配方 哪一個都不能少
- 北方酸菜的配方 所需要的材料和步驟
- 釀酒配方 公開糯米酒正宗的釀制方法
- 正宗燒鴨醬料絕密配方 一般人我不輕易告訴他
- 廣東羊肉配方 廣東燜羊肉的做法
- 正宗剁椒的配方 正宗的剁椒要怎么做
- 炸雞腌料手寫配方 你可以這樣做
- 正宗重慶炸醬的做法 簡單又美味