1、材料：白菜8棵、食鹽200克 。
2、步驟：將白菜掰去外面的老菜幫，削去白菜頭，然后清水洗干凈，甩一甩里面的水分備用，如果缸口較小或者想腌的快一些，可以將白菜豎著剖開(kāi)成兩半；
3、將腌菜缸洗干凈，擦干，然后在缸底撒一把鹽，然后將白菜擺放到缸里，每?jī)蓪尤鲆话邀}，擺滿(mǎn)后再撒一把鹽就可以了，壓上石頭或重物，鹽不要放多，以免腌出的酸菜發(fā)苦；
4、過(guò)7、8個(gè)小時(shí)候?qū)撞烁桌锾顫M(mǎn)清水(自來(lái)水就可以)沒(méi)過(guò)白菜就可以了，酸菜就算是腌完了；
【北方酸菜的配方 所需要的材料和步驟】5、一定要用石頭或者重物一直壓著，一個(gè)月后就好了，不要蓋上，酸菜怕熱怕捂，怕落灰就用紗布蓋一層就可以了；要放到陽(yáng)臺(tái)上等涼爽的地方，大約2~8度最好;腌的過(guò)程中或者以后如果有浮沫可以經(jīng)常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些；還有千萬(wàn)不能沾油，容易爛的 。
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