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本期導(dǎo)讀：腌芥菜疙瘩和鹽的比例是多少？老式腌法，兒時(shí)味道，放一年都不變質(zhì)
到了深秋，是腌菜的季節(jié)，很多適合腌菜用的蔬菜也大量上市，價(jià)格也比較便宜，這個(gè)季節(jié)腌咸菜，比較經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。
用芥菜疙瘩腌咸菜，受到很多人喜歡，腌制好的芥菜疙瘩，可以用來拌，炒，蒸，風(fēng)味各異，吃著也特別開胃，下飯。

腌芥菜疙瘩和鹽的比例是多少？你知道嗎？腌芥菜疙瘩好不好吃，放鹽量很重要，比例不對(duì)，要么過咸，要么咸菜會(huì)變質(zhì)腐爛，今天教你老式芥菜疙瘩腌法，腌制好的咸菜，兒時(shí)味道，放一年都不變質(zhì)，也不會(huì)生白膜，下面分享下做法：

【腌芥菜疙瘩】所需材料：芥菜疙瘩10斤、粗鹽1.5斤、
做法步驟：
1.把新鮮的芥菜疙瘩，放在清水中浸泡，用刀削去芥菜疙瘩的根須，和莖蒂，將芥菜疙瘩有坑，臟的部位，用刀削凈，再把芥菜疙瘩表面洗凈。

2.把洗好芥菜疙瘩放到清水中，水要沒過芥菜疙瘩，浸泡24小時(shí)，去除芥菜疙瘩一部分的辣味。把芥菜疙瘩撈出，瀝凈水分待用。

3.把腌芥菜的壇子洗凈，用開水燙一下，把水分擦凈，晾干，把芥菜疙瘩擺在壇子內(nèi)，擺一層芥菜疙瘩，撒一層鹽，再擺一層芥菜，再撒上鹽，直至芥菜疙瘩把壇子擺滿。

4.最后，把剩下的鹽，撒在最上面。
腌制芥菜疙瘩，食鹽的用量很關(guān)鍵，分量過少，芥菜疙瘩會(huì)腌不透，腌制的芥菜疙瘩容易變質(zhì) 。鹽的分量過多，腌制的芥菜疙瘩口味過咸。10斤芥菜疙瘩放1.5斤的鹽，這個(gè)比例適合大眾的口味，而且不會(huì)因?yàn)橛昧窟^少而導(dǎo)致芥菜疙瘩變質(zhì)腐爛。